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猪蹄也叫猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，20道猪蹄美味做法，让你贴秋膘美容两不误~（BY 冬菇头大大） 【腐乳猪蹄】 用料： 猪蹄\\\\t适量 老姜\\\\t少许 腐乳\\\\t适量 老抽\\\\t少许 料酒\\\\t少许 白糖\\\\t少许 葱\\\\t少许 做法： 1、老姜切片； 2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右； 3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮； 4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）； 5、调好的汁大火煮开； 6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度； 7、大火收汁即可。 小贴士： 1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以； 2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可； 3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖； 4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。 【花生猪脚】 电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！ 用料： 猪蹄\\\\t 花生\\\\t 烤肉酱\\\\t 油\\\\t 生抽\\\\t 老抽\\\\t 八角\\\\t 洋葱\\\\t 姜 做法： 1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮； 2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块； 3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水； 4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分； 5、加入烤肉酱，倒入老抽上色； 6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上； 7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键； 8、炖半小时左右，放入花生； 9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。 小贴士： 1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味； 2、猪蹄提前腌渍，会更加入味； 3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！ 4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄； 5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。 【红卤猪蹄】 这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴，然后现在我妈传给我，嗯就素酱子。 用料： 猪蹄\\\\t随便多少，可以分批卤的 生姜\\\\t1-2cm厚半手掌大小 干辣椒\\\\t3-5个 大葱\\\\t3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！ 花椒\\\\t15-25粒 八角\\\\t5-10个 三萘\\\\t3-5个 丁香\\\\t1-3个 肉蔻\\\\t5-10个 桂皮\\\\t1-3个 小茴香\\\\t10-20粒 冰糖\\\\t这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~ 朝天椒\\\\t3-5个 盐\\\\t平时炒份小素菜的量3至5倍 味精\\\\t可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~ 做法： 1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用； 2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味； 3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟； 4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅； 5、晾凉装盘搞定。 小贴士： 1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可； 2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ； 3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦； 4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦； 5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴； 6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~ 7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。 【白云猪手】 用料： 猪手\\\\t1公斤 葱\\\\t2根 姜\\\\t3片 八角\\\\t6颗 小红尖辣椒\\\\t4个 糖\\\\t少许 盐\\\\t适量 白醋\\\\t750ml 冰水\\\\t适量（没过猪蹄为宜） 做法： 1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段； 2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟； 3、冰水泡猪手1个小时； 4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时； 5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。 【莲藕焖猪蹄】 用料： 猪前蹄\\\\t1只 粉莲藕\\\\t300克 姜片\\\\t 葱段\\\\t 料酒\\\\t 甜面酱\\\\t 生抽\\\\t 糖\\\\t 胡椒粉\\\\t 腐乳 做法： 1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块； 2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份； 3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄； 4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒； 5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右； 6、最后下藕块，开盖收汁即可。 小贴士 菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。 【姜醋猪脚蛋】 姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香，有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞。 值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。 用料： 猪脚\\\\t2个 鸡蛋\\\\t2个 生姜\\\\t少许 冰糖\\\\t少许（红糖） 香醋\\\\t适量 老抽\\\\t少许 盐\\\\t适量 做法： 1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色； 2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁； 3、猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色； 4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。 小贴士： 1、猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味； 2、姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片； 3、醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可； 4、煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可； 5、最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选； 6、吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可； 7、若产妇食用，请在产后1周以后食用，且每次不宜过多。
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