陈月卿强力推荐的食谱

陈月卿强力推荐的食谱

(2009-06-01 15:37:13)

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标签： 美食 养生 鼠曲草 食谱 陈月卿 营养 杂谈

分类： 每日生机

06.鼠麴粿(草仔粿)

材/料/ 糯米2米杯 鼠麴草8g 二号砂糖半米杯 橄榄油1大匙 水70 cc 器/具/ 维他美仕全营养调理机、磅秤、量匙、量杯、刮棒、滤袋、不绣钢内锅、电锅。 作/法/ 先将洗净的鼠麴草以热水煮沸后放入调理容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打20秒，完成后，切下高速开关，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖，再将鼠麴草取出并以滤袋挤干水分。 放入浸泡3小时的糯米、二号砂糖半米杯、橄榄油1大匙及由鼠麴草中挤出的水70C.C.至容杯中，盖紧盖子，启动电源，将调速纽由1转至 10，再启动高速，打1分钟，完成后，切下高速开关，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖。 将已挤干的鼠麴草放入已打细的米浆中，盖紧盖子，启动电源，将调速纽由1转至10，再启动高速，打20秒，完成后，切下高速开关，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖。 将调理好的米浆用刮棒倒入已抹油的不绣钢内锅，外锅加入1.5米杯的水蒸熟即可。 备/注/ 在乡间小路、田边或菜园旁，常散布着一种可作传统点心的植物叫做鼠麴草，传统作法为，将其洗净后放入沸水中「煮烂」，捞起再以手拧干水分后剁细。再将之放入油锅与糖拌炒均匀备用。做法与红龟粿大同小异，在揉粿块时加入鼠麴草一起搓揉，搓好的粿块会变成均匀的草绿色，蒸熟吃起来有一股清香的青草香味，这就是鼠麴粿(台语叫做刺壳粿)，又名咸龟粿或艾草粿、草仔粿、青草粿，均为清明时吃的粿又称清明粿。 其内包碎猪肉、虾米、萝卜丝干等馅。粿面有分印龟模、不印龟模二种，均具子孙繁荣之义。 鼠麴粿多用于祭祖、扫墓，习俗上有「拜粿有家伙(财产)」之语义。此点心常见于闽南人制作，而客家人则制作「艾粄」，是采用艾草制作的粿。不论是鼠麴草或艾草，最好采用新长出的嫩叶或花蕊，经洗净烫煮后，取出搓揉冲洗，去除异味。然后切细，再加入浆团中搓揉均匀，包入甜或咸馅经蒸熟后即可。 鼠麴草是菊科一年生的草本植物，生黄色的花，全株都是密布白色细毛，触感柔软细致，喜欢生长在潮湿松软的土里，常常可以在田地、菜园或屋子角落见到，很容易取得，就煮熟捣烂后制作糯米粿皮，所以颜色呈现墨绿或黑褐色。 鼠麴草药用：一种镇咳，怯痰药可以治气喘、高血压、胃溃疡及支气管炎等。 适/合/对/象

07.金线连精力汤(陈月卿最新食谱)

材/料/ （以三人份为标准参考） 新鲜金线连8g（约每人4小棵）</ li> 鳯梨150g 苹果200g 大豆胜肽3大匙 开水350cc 作/法/ 将新鲜金线莲洗净备用；鳯梨洗净去皮切块备用；苹果洗净备用。 将新鲜金线连、鳯梨、苹果、大豆胜肽依序放入全营养调理内，加入 350cc开水，启动高速打50秒。 营/养/ 金线连自古以来就被当成延年益寿、滋补养生的珍贵药材，而有药王之称。它所含的氨基酸及抗衰老活性微量元素不亚于国产和野生西洋蔘。中央研究院、国科会都曾发表科学研究肯定金线连预防癌症、糖尿病、动脉硬化、保护肝肾脏的效益，它也能改善因肝机能不好所引起之青春痘、黑斑、雀斑等皮肤症状。 苹果和凤梨都具有清除体内废物、毒素、抗癌、保护消化系统等功能，再加上属于优质蛋白质的大豆胜肽，可以增强抵抗力、改善体质，发挥更大的协同作用。 叮/咛/ 野生的金线连越来越少，现在以人工栽培的多，不过由于生长缓慢，价格很高。购买来的金线连宜保持干燥，并以塑胶袋打结封口，放在冰箱下层蔬果存放柜，要吃多少拿多少出来。 金线连根茎叶都可以吃，整株浸在水中十分钟后，用水冲洗即可食用，切记根不要摘除!!! 我会尝试金线连是受台北医学院郑可大教授影响，他曾经研究过金线连，发现效果很不错，而且可以帮助一些原住民朋友增加收入。由于金线莲不便宜，我只试用了半公斤，发现净化消化系统的功效真的很好。 适/合/对/象

08.枣泥核桃露(陈月卿私房食谱)

材/料/ 1.核桃1.5米杯 2.红枣(蒸熟) 1米杯 3.糙米饭半米杯 4.原色冰糖1大匙 4.温开水500c.c 器/具/：/< br />维他美仕TNC全营养调理机、刮棒、米杯、量杯、量匙、调理器皿。 作/法/ 将红枣洗净，去籽，蒸熟，备用。 将1米杯的核桃、1米杯去籽的红枣、半米杯的糙米饭、原色冰糖、温开水依序放入调理机打匀即可。 再将半米杯的核桃放入调理机中打，将核桃切碎至细颗粒状即可。 营/养/ 红枣内含有三帖类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性，提高体内单核─吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，增强体力的作用。同时，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，能补气、养血、安神，是一种温和的补品。 核桃含有丰富亚麻酸，有利于预防心血管疾病、痛经、癌症、骨质疏松；青少年补充亚麻酸，对大脑和视力的发育也非常好；再加上红枣保护肝脏、补血养颜的功效，特别适合青少年、妇女和B肝带原者。 叮/咛/ 红枣最好自行去籽，有些无籽红枣事先经过泡水处理，营养风味稍差。 核桃保留半杯用调节纽切碎，可以增添口感，不喜欢咀嚼碎粒的，可以全部打成糊状。 适/合/对/象

09.水果冰沙

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.凤梨1粒 2.香蕉2条 < br /> 器/具/ 维他美仕全营养调理机、搅拌棒、刮棒、调理器皿。 作/法/ 1.将凤梨及香蕉洗净去皮切小丁放入冰箱冷冻（最好冻一整夜再使用） 2.将结冻的凤梨及香蕉置入容杯中，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打1分钟，调理过程中可使用搅拌棒沿容杯四周及中央向下压挤协助调理，完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖。 3.将调理好的冰沙用刮棒倒入调理器皿中，即可完成一道美味又可口的水果冰沙。 适/合/对/象

10.高钙芝麻豆浆

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.有机黄豆芽1米杯 2.原色冰糖1茶匙< br> 3.黑芝麻1大匙 4.冷开水3米杯(冬天如要喝热的，可以把冷开水3米杯改成热开水3米杯) 器/具/ 维他美仕TNC全营养调理机、米杯、量匙、漏水容器、纱布或毛巾、不锈钢内锅、电锅。 作/法/ 1.将有机黄豆洗净，泡水淹过黄豆，浸泡3个小时后，用清水清洗2次，再 将浸泡好的黄豆放在干燥的漏水容器内，盖上干净的湿毛巾或纱布进行催 芽，每1个小时冲水、清洗一次，约半天至一天的时间，直至芽长约< br> 0.1cm即可(催芽时应放置通风良好的地方，但禁止曝晒阳光，如果中途 外出时，请暂时放置冰箱冷藏，回来后，再拿出冲水洗净，继续催芽)。 2.将催好的黄豆芽倒入内锅，放在电锅蒸熟(外锅放2杯水)。 3.蒸熟拿出冷却后，可按每次需要量分装放置冰箱冷冻库保存。 4.将有机黄豆芽、黑芝麻与冷开水及原色冰糖依序置入容杯，盖紧盖子，启 动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟，完成后，切下 高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖，将豆浆倒出，即 完成一道美味又营养的高钙芝麻豆浆。 备/注/ 1.喜好原味者可免加冰糖。可加入吃剩的糙米饭或五谷米饭，可防止胀气，口感也更滑顺。 2.黑芝麻先炒过，更香、营养更丰富，也可以视个人口味加入松子、腰果或核桃。 3.为求方便，可一次浸泡、催芽、煮熟约二星期的用量，再按每次份量，分装保鲜盒放置冰箱冷冻室备用。 4.如从冷冻库取出直接打，加热水比较不冰凉，风味较佳。如事先已退冰，则可视个人口味添加温水或冷开水。 适/合/对/象

11.芝麻酱

材/料/ 1.烤熟的芝麻粒400g 2.原色冰糖3大匙 器/具/ 维他美仕TNC全营养调理机、搅拌棒、刮棒、量匙、磅秤。 作/法/ 1.将烤熟的芝麻粒及3大匙原色冰糖放入容杯中，盖紧盖子，启动电源，将 调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟，调理过程中可使用搅拌棒沿 容杯四周及中央向下压挤协助调理，完成后，切下高速钮，将调速钮由10 转回1，关掉电源，打开杯盖。 2.将调理好的酱料用刮棒倒入容器内，即可完成一道自制芝麻酱。 备/注/ 这道自制的芝麻酱，可用于涂面包、饼干，亦可加冰块打成冰沙。完全没有添加任何防腐剂，可放心食用。 适/合/对/象

12.燕麦糕

材/料/ 1.干燥的燕麦2米杯 2.莲藕粉1米杯 3.黑糖1米杯 4.水750c.c 器/具/ 维他美仕TNC全营养调理机、刮棒、米杯、量杯、不锈钢内锅、电锅。 作/法/ 1.将燕麦洗净，用750c.c的水浸泡3个小时。 2.将泡好的燕麦与水及莲藕粉、黑糖依序放入容杯，盖紧盖子，启动电源 ，将调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟(打到有点温热)，完成 后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖。 3.将调理好的燕麦用刮棒倒入电锅内锅，并将表面的气泡抖掉，外锅加2 杯水蒸熟即可(或用蒸笼，水开后大火蒸20分钟即可)。 4.蒸好的燕麦糕冷却后，即可脱膜，就是一道美味又可口的燕麦糕了。 备/注/ 1.目前的燕麦糕只是基本样，如果想吃不同口味，蒸之前可加入坚果、葡萄 干或红豆。 2.若要判别是否蒸熟，可使用筷子测试，不沾筷即表示完成。 适/合/对/象

13.南瓜浓汤

材/料/ 1.有机南瓜(含籽、皮)500g 2.白饭或糙米饭1米杯(约80g) 3.热水450 cc 4.腰果50g 5.巴西利(义大利香料)少许 6.海盐少许 器/具/ 维他美仕TNC全营养调理机、搅拌棒、米杯、量杯、不锈钢内锅、电锅、磅秤。 作/法/ 1.有机南瓜用刷子洗净，切成4块，放入电锅内锅，外锅放1杯水蒸熟。 2.将蒸熟的南瓜、白饭(或糙米饭)及热水放入容杯，盖紧盖子，启动电源， 将调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟，调理过程中可用搅拌棒 协助调理，完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打 开杯盖。 3.再将50g的腰果放入容杯中，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至 6 ，打10秒，完成后，再由6转回1，关掉电源，打开杯盖(如此可吃到 腰果颗粒的口感，如果喜欢柔滑无颗粒的浓汤可将腰果与南瓜、米饭同时 放入调理机调理)。 4.将调理好的南瓜浓汤倒出，洒上少许海盐及巴西利(义大利香料)，即可享 用。 适/合/对/象

14.自制杏仁酱

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.烤熟的杏仁果250g 2.红冰糖1大匙 器/具/ 维他美仕全营养调理机、搅拌棒、刮棒、量匙、烤箱。 作/法/ 1.将杏仁果放入烤箱中，以180度烤10分钟后均匀翻搅再烤10分钟，之后再烤2次，每次5分钟。 2.将烤熟放凉后的杏仁果及2大匙红冰糖放入容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟，调理过程中可使用搅拌棒沿容杯四周及中央向下压挤协助调理，完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖。 3.将调理好的酱料用刮棒倒入容器内，即可完成一道自制杏仁酱。 备/注/ 1.这是一道自制的杏仁酱，且完全没有添加任何防腐剂，可放心食用。 2.食用用途上，可用于沾面包、饼干，亦可加入自制冰块打冰沙。 3.切记打杏仁酱时一定要用「烤熟放凉」后的杏仁果。 适/合/对/象

15.萝卜糕(素)

材/料/ 1.在来米2米杯 2.白萝卜半斤 3.胡椒粉少许 4.海盐2茶匙 5.水5米杯(2米杯萝卜水及3米杯冷开水) 器/具/ 维他美仕全营养调理机、搅拌棒、刮棒、米杯、不锈钢内锅、电锅、量匙、磅秤。 作/法/ 1.将在来米洗净，用3米杯的冷水泡3个小时，备用。 2.将白萝卜洗净、去皮、切块。 3.将容杯放置调理机上，盖紧盖子，将调速钮调至3，打开透明小上盖，再启动电源，将白萝卜块以空投的方式丢入容杯中切碎。 4.将切好的白萝卜粒用刮棒刮出，放入2小匙的海盐抓白萝卜水(约2米杯)，再将白萝卜粒沥干。 5.将做法1的材料及白萝卜水放入容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打5分钟（打到变成稠状），完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖，快速地将米浆倒入电锅内锅中，再加入胡椒粉、海盐及自己喜爱的香料，与白萝卜粒搅拌均匀。 6.将搅拌好的米浆放入电锅中，外锅加3杯水蒸煮即可。 7.蒸好的萝卜糕冷却后，即可脱膜，就是一道美味又可口的萝卜糕。 备/注/ 若要判别是否蒸熟，可使用筷子测试，不沾筷即表示完成。 适/合/对/象

16.萝卜糕(荤)

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.在来米2米杯 2.白萝卜半斤< br> 3.海盐3茶匙 4.胡椒粉少许 5.有机酱油2大匙 6.香菇40g 7.少许冰糖（未漂白的冰糖） 8.红葱头50g 9.小虾米30g 10.肉干50g 11.水5米杯（2米杯萝卜水及3米杯冷开水） 器/具/ 维他美仕全营养调理机、搅拌棒、刮棒、米杯、不锈钢内锅、电锅、量匙、磅秤、平底锅、调理器皿。 作/法/ (一）爆香部分： 1.将香菇洗净、泡热水10分钟后，将水沥干，把香菇蒂头去除，将容杯放置调理机上，盖紧盖子，将调速钮转至4、5中间，打开透明小上盖，再启动电源，将香菇以空投方式丢入容杯切碎之后，关掉电源，打开杯盖，将香菇倒入调理器皿中，备用。 2.将红葱头、虾米、肉干等材料分别洗净，单独放入调理容杯中，切碎方法如上述香菇作法。 3.平底锅热锅之后，倒入少许橄榄油，将打碎后的香菇、红葱头、肉干、小虾米及海盐放入锅中，用小火爆香，炒至有点金黄色之后，再加入少许的白胡椒粉、冰糖及有机酱油调味，起锅备用。 作/法/ 1.将在来米洗净，用3米杯的冷水泡3个小时，备用。 2.将白萝卜洗净、去皮、切块。 3.将容杯放置调理机上，盖紧盖子，将调速钮调至3，打开透明小上盖，再启动电源，将白萝卜块以空投方式丢入容杯中切碎。 4.将切好的白萝卜粒用刮棒刮出，放入2小匙的海盐抓白萝卜水(约2米杯)，再将白萝卜粒沥干。 5.将做法1的材料及白萝卜水放入容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打5分钟（打到变成稠状），完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖，快速地将米浆倒入电锅内锅中，再加入胡椒粉、海盐及炒熟的香料，与白萝卜粒搅拌均匀。 6.将搅拌好的米浆放入电锅中，外锅加3杯水蒸煮即可。 7.蒸好的萝卜糕冷却后，即可脱膜，就是一道美味又可口的萝卜糕。 备/注/ 若要判别是否蒸熟，可使用筷子测试，不沾筷即表示完成。 适/合/对/象

17.五谷米浆

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.五谷米1米杯 2.南杏0.5米杯 3.原色冰糖1茶匙 4.冷开水3米杯（冬天如要喝热的，可以把冷开水3米杯改成热开水3米杯） 器/具/ 维他美仕全营养调理机、米杯、量匙、不锈钢内锅、电锅。 作/法/ 1.将五谷米洗净、浸泡4个小时后、沥干，加入1.2倍的水放入电锅煮熟，外锅放2杯水。 2.南杏洗净，用滚水川烫2分钟后，捞起，放置一旁备用。 3.将煮熟的五谷米饭、南杏与水及原色冰糖依序置入容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速钮由1转至10，再启动高速，打2分钟，完成后，切下高速钮，将调速钮由10转回1，关掉电源，打开杯盖，将五谷米浆倒出，即完成一道美味又营养的五谷米浆。 适/合/对/象

18.玉米浓汤

材/料/ (以三人份为标准参考) 1.马铃薯半颗（或碎玉米1大匙） 2.玉米粒6大匙(或1罐) 3.红萝卜丝1碗 4.水1300 cc 5.牛奶吐司0.5片~1片 6.起司3片 7.鲜奶1米杯 8.苹果1/4颗 器/具/ 维他美仕全营养调理机、搅拌棒、调理器皿、米杯、不锈钢锅。 作/法/ 1.将马铃薯洗净、去皮、切块。 2.把马铃薯、牛奶吐司、2大匙(或1/3罐)的玉米粒、苹果、起司及1米杯的鲜奶置入容杯，盖紧盖子，启动电源，将调速纽由1转至10，再启动高速，打40秒，调理过程中可用搅拌棒协助调理，完成后，切下高速纽，将调速纽由10转回1，关掉电源，打开杯盖，将打好的白酱倒入锅内。 3.将红萝卜洗净、剉丝，备用；准备一个不锈钢锅，锅内放1300c.c的水（可放高汤），煮沸后，将4大匙(或3/2罐)的玉米粒及红萝卜丝放入，煮滚后，再把调理好的白酱倒入芶芡，即可完成一道健康又营养的玉米浓汤。