10月16日是“世界粮食日”,今年的主题为“家庭农业:供养世界,关爱地球”。粮食主要分为麦类(大麦、小麦等)、稻类(旱稻、深水稻等)、粗粮类(玉米、高粱、荞麦等)和其它作为补充主食用的粮食作物(红豆、绿豆、番薯、土豆等)。
因粮食保存不当而造成浪费的情况时有发生。那么,各种粮食如何保存呢?又分别有哪些营养价值?我们一起来看一下。
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1、大米的保存方法:避免高温光照 开袋后尽快食用
家庭用米缸储藏大米时,先将容器充分干燥,再装进大米,盖好盖。量小时可用可乐瓶装,放在干燥、通风处,避免高温、光照。大米久存易劣变,家庭一次性购买大米不要过多,特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米,开袋后要尽快食用。
(1)防止大米生虫的方法
通风除糠法:夏季天气变化大,米糠容易发粘,导致生虫,入夏后,可将储存的大米再筛一次,除净细糠,储存于通风处,能避免生虫。
花椒防虫法:用小布袋包装50克花椒粉,放入米缸中,用塑料薄膜密封缸口,花椒在密封缸中释放出的挥发性物质可以防虫杀虫。
大蒜防虫法:大蒜中含有大蒜素,在大米中埋入大蒜可以防虫。
橘皮防虫法:橘皮中含有柠檬醛,在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。
冷冻防虫法:可将生虫的大米放在塑料袋里,把袋口扎紧,放在冰箱的冷冻室里,48小时后取出,可杀死大米里的蛀虫。
(2)防止大米霉变的方法
大米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质,是微生物良好的天然培养基质。当温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求时,微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分,破坏大米的结构,同时,还会分泌各类有毒代谢产物。因此,家庭储存大米如果发生霉变,应妥善处理,不宜食用。大米应选择放置在通风干燥的地方。夏季高温潮湿季节,最好放在冰柜里冷冻保存。
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2、杂粮的保存方法:放在阴凉干燥处
杂粮是除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮,以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆类杂粮。
杂粮豆的保存方法与其他粮食基本相同,但由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质,在潮湿、高温及通风不良的条件下,更容易发霉变质,丧失食用价值。因此,建议一次购买的杂粮豆不要太多,随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好,放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存,防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。
延伸阅读:杂粮豆的营养
杂粮豆中的营养素十分丰富,含有各种植物活性物质,经常吃一些杂粮豆,不但可均衡人体营养,还起到保健作用。
杂粮与主粮基本的营养组成都包括蛋白质、脂肪、淀粉、矿物元素等,但杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如:荞麦中黄酮类物质含量较高,其主要成分是芦丁,芦丁含量占总黄酮的70%~90%,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。燕麦中β-葡聚糖含量很高,具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力,维持肠道微生态环境等,作为化妆品的有效成分,可以提高皮肤抗过敏能力,激活免疫功能,延缓皮肤衰老。
血糖高血脂高和肥胖的人不适合吃杂粮
杂粮虽然营养价值较高,但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群并不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,阻碍机体对矿物质的吸收,胃肠功能较弱的人群,吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担。患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人,进食大量杂粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、小麦粉的保存方法:存放温度应尽量不超过20度
小麦粉营养丰富,吸湿力强,且颗粒小,导热性差,故极易受到虫霉侵害,出现发热、霉变,导致酸败,难以保管。建议尽量购买小包装产品,特别是在夏季,打开包装后应当抓紧食用,切莫存放过久,影响食用品质。未吃完的小麦粉应放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团,粉质颜色变暗,出现微酸味,说明该小麦粉已经变质,不能食用。
延伸阅读:小麦粉的营养
小麦粉是我国人民重要主食,深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%~20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。
小麦粉的营养价值与白度无关
4、土豆的保存方法:不可在阳光下暴晒 放在通风干燥处
土豆的适宜贮藏温度为3—5℃,相对湿度90%左右,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用,一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干,千万不可将土豆放在阳光下暴晒,否则土豆皮变绿就不能食用。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。
方法一:在阴凉、通风处晾晒3—5天,然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里,每层土豆之间放一些干的细土。或者,在土豆中间放1、2个青苹果,有助土豆的保鲜和防止土豆长芽。
方法二:选择质量好的土豆,洗净后晾干。然后,往锅里加水,加热到70%左右,放入食盐水(水、盐的比例为10:1),充分搅拌后停火。接着,趁热把土豆放入水中,浸泡1—1.5分钟,捞出晾干,放在干燥处,可以存放很长时间,且不出芽,用这种方法,不宜将土豆装进塑料袋中存放。
普通家庭存放土豆应做到以下禁忌
忌暴晒:有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。
忌潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。
忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
忌杂居:一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起。
忌红薯(甘薯):土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。
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土豆的淀粉含量较多,营养丰富,口感清脆或粉质,适于炒、炖、烧、炸等,且易为人体消化吸收,因此在欧美等国被认为是“第二面包”。