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1、 什么是抗氧化剂？ 抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜，甚至DNA突变，而DNA突变会引发癌症和其他慢性疾病。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁减自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。 2、 抗氧化剂药物能预防癌症吗？ 维生素药丸形式的抗氧化剂，其临床研究正在进行之中，不过到目前为止，并无直接证据显示它能够降低患癌的危险。想要降低罹患癌症的危险，专家建议，透过食用完整的植物性食品来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。 3、 什么是植物营养素？ 植物性食物中含有丰富的植物营养素。它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。大自然的植物营养素对人体有莫大助益，对会引发癌症的阻滞过程尤其有益。例如，美国国家癌症研究所（US National Cancer Institute）正在研究将大豆中的一种植物营养素——染料木黄酮（genistein），作为一种有效的抗癌药物。同样的，据报导指出仙人掌和人参果实中的植物营养素也能增强免疫功能，因此有助于预防癌症的发生。 4、 什么是多糖体？ 多糖体是一种长链醣，它通常存在于某些菇类中。研究发现这些菇类多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长。多醣体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒。目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。 5、 抗氧化剂、植物营养素和多醣体是如何均衡运作以预防癌症的产生？ 不同的营养物质能够在癌症形成的不同阶段产生预防效果。癌症可能因为不同的机能而产生。癌症可由自由基导致。这种情况下，我们需要大量的抗氧化剂来阻止自由基的攻击。 癌症也可由动物性荷尔蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。这时就需要植物营养素来帮助我们阻止这些引发癌症的机能。 6、 哪些植物性食物含有丰富的抗氧化剂、植物营养素和多醣体？ * 富含抗氧化剂的植物性食物包括：葡萄籽、仙人掌果实、人参果实、玫瑰、五叶参和柑橘。 * 富含植物营养素的植物性食物包括：大豆、仙人掌、青药菜、花椰菜、人参果实、菊花、决明子、桑叶和槐豆。 * 富含多醣体的植物性食物包括：珍珠、菇类如椎茸、灵芝、舞茸、去芝和巴西蘑菇。 7、 β胡萝卜素能减少患癌机率吗？ β胡萝卜素是一种抗氧化剂，从化学上分析与维生素A有关。因为它存在于被认为能够预防癌症的水果和蔬菜中，因此许多人都以为食用大量β胡萝卜素能够降低患癌机率。 过去，科学家曾经做过三个大型临床试验，给予人们食用大量人工合成的β胡萝卜素药丸以预防肺癌和其他癌症。有两项研究显示食用β胡萝卜素药丸的吸烟者反而增加了罹肺癌的机率，而第三份研究则显示无益也无害。因此，虽然摄入含有β胡萝卜素的水果和蔬菜对人体有帮助，但是大量服用含β胡萝卜素的药丸却可能有害，尤其是对于那些吸烟者而言。 8、 叶酸能降低患癌机率吗？ 叶酸是一种维生素B，近似于叶酸钠。叶酸存在于许多蔬菜、大豆、水果和完整性壳物中。有人认为缺少叶酸会增加结肠直肠癌和乳癌的患病率。科学家们建议透过完整的植物性食品摄取叶酸，以降低患癌机率。 9、 维生素C能降低患癌危险吗？ 维生素C存在于许多水果、蔬菜中，而许多研究表示这水果蔬菜与预防癌症有关系。不过，没有研究显示维生素C药丸能够降低患癌危险。 10、钙质能降低患癌机率吗？ 美国癌症学会（american Cancer Society）报告，高钙食物可能降低罹患结肠直肠癌的机率，也能适当减少结肠起码肠腺瘤（息肉）的形成。它建议成人直接从完整性食物中摄取建议的钙质量，如大豆，多叶蔬菜以及绿色食品，少食动物性食物。 建议的钙质摄入量为：19岁至50岁人群每天1000毫克，50岁以上人群每天1200毫克。 11、维生素药丸能够降低患癌危险吗？ 迄今为止，没有任何实据显示维生素药丸能够降低患癌的机率。临床报告对维生素药丸与预防癌症之间的关联结果是令人失望的。一些研究显示维生素药丸能够减低中国和南美地区极度营养不良人群罹患胃癌的机率。不过，当给予大量维生素药丸时，结果没有任何益处，反而一些病例出现负面效果。 许多专家仍然坚持完整性食物是营养的最佳来源。他们认为含有大量水果、蔬菜和其他植物性食物的饮食可以降低患癌的机率。因为这些食物含有许多健康的化合物，如抗氧化剂、植物营养素和多糖体，而这在维生素药丸中是无法找到的。 在许多情况下，科学家们还无法合成与一个完整性食物具有相同效果的化合物。 12、大蒜能预防癌症吗？ 大蒜和洋葱家族中的其他植物性食物都含有能够适当降低血液胆固醇浓度的葱属植物化合物。不过目前还没有充分的实据能够证明大蒜可以预防癌症。 13、喝茶能够降低患癌的危险吗？ 到目前为止，还没有确实的研究证明茶叶能够降低患癌机率。一些研究人员建议茶叶能预防癌症是因为茶叶中含有抗氧化剂。对实验室运动所做的研究显示，有些茶叶（包括绿茶）确实能够减轻患癌危险。不过大型临床研究研究结果显示有好有坏。 茶叶含有咖啡因，会减缓人体DNA的修补功能。例如，乌龙茶、茉莉茶、红茶和绿茶都是用茶树叶制成的，含有大量的咖啡因，茶树叶中的咖啡因含量高达3.3%，而咖啡豆的咖啡因含量仅为2.2%。研究显示，大量的咖啡因与罹患心脏病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌症有关。 14、大豆对人体有何助益？ 豆类制品是极好的蛋白质来源，可以代替肉类。研究表示，大豆含有的独特异黄酮有助于降低胆固醇水平和罹患冠心病的危险。研究也显示每天食用30克大豆蛋白质的人能够降低高达18%-20%罹患心脏病的机率。大豆中的植物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。 染料木黄酮是一种大豆异黄酮，它能够抑制癌细胞的生长。研究表示它还能抑制“血管新生（angiogenesis）”，也就是新血管的生长，这是肿瘤生长的必要过程。美国国家癌症研究所正在研究将染料木黄酮作为抗癌药物的可能性。此外，大豆异黄酮还能降低罹患骨质疏松症的机率。 15、膳食纤维对健康有何益处？ 膳食纤维包括多种人体无法消化的植物性碳水化合物。纤维有可溶性和不可溶性两种。可溶性纤维有助于减少血液中的胆固醇含量，因此能降低罹患冠心病的危险。不可溶性纤维能够帮助肠胃蠕动。纤维有助于降低消化系统患癌的机率。透过身体机能的调整，纤维还能帮助控制体重。纤维的理想来源是洋车前子壳、大豆和其他豆类、完整性壳物，以及香蕉、苹果等水果。 16、我应该避免食用腌制的肉类吗？ 世界卫生组织报告指出，食用大量腌制肉类以及红色肉类会增加患癌机率，这主要是因为亚硝酸盐的缘故。很多腌制肉类都会加入亚硝酸盐，以保持色泽，并防止带有细菌的污染物。亚硝酸盐在胃部会转达化为致癌物质亚硝胺，因些提高了罹患胃癌的机率。 多吃含有维生素C和植物营养素的蔬菜、水果能够延缓亚硝酸盐转化为亚硝胺。有些用盐或某种酸腌制的肉类也容易引发癌症。研究显示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌机率较高的人们，与他们在饮食中大量使用盐分去腌制或酸浸食物有很高的关联性。 17、烹煮肉类或煮沸牛奶确实有害吗？ 为了除去肉类和牛奶中的有害微生物，使用加热的处理方式是必要的。不过，有些研究显示用高温油炸、烧、烤，会产生某些化学物质，并增加患癌危险。有些专家认为用高温加热牛奶杀菌的过程不仅除去了微生物，也破坏牛奶中天然的酵素并改变了蛋白质，在动物实验中，会引发跟人类一样的慢性疾病，甚至出现死产现象。 18、我是否应该不吃肉类食物？ 每日保持摄入建议摄取量80至90克以下的肉类对维持健康非常重要。因为研究显示摄入过多红色肉类对健康不利。许多专家建议食物鱼肉比红色肉类更有益于人体健康。 19、有什么营养只存在于动物性食物中而植物性食物中没有吗？ 维持和增强免疫功能的营养都可以在植物性食物中轻易找到。 20、鱼油补充物能够预防癌症吗？ 迄今为止，研究只发现自然界的鱼类含有的Omega-3脂肪酸对人体有益。但是，还没有研究证实服用鱼油补充物对人体有益。 21、饮酒、吸烟与罹患癌症或心脏病有什么关联？ 目前研究显示，正常的饮酒和吸烟都会引起许多癌症。即使每周饮少量的酒也会增加妇女罹患乳癌的危险。美国癌症学会报导，既吸烟又饮酒的人比只单独选择一项的人罹患癌症的机率高出许多。美国心脏病协会也警示公众吸烟者心脏病发的机率比不吸烟者高两倍。 22、饮食过咸与罹患癌症或心脏病有什么关联？ 美国癌症学会警告公众不要摄入过多用盐分腌制的食物，因为这会增加患癌的危险。美国心脏协会报告饮食过咸会引发高血压，而高血压会导致如中风、心脏病等并发症。建议人们适度地摄入盐分，每天应少于3000毫克，或大约一茶匙半的盐分。 23、摄入过多糖分与患上糖尿病有何关联？ 担心罹患糖尿病或已经罹患糖尿病的大部分人应该关心食物的升糖指数（Glycemic Index），而不仅仅是食物中的含糖量。升糖指数主要反映血糖升高的速度，例如葡萄糖的升糖指数为100，因为食用葡萄糖以后血糖指数立即飙升。大多数食物最后都会转化为葡萄糖，但如果食用米饭或面包等食物，它们转化成葡萄糖以及使血糖升高需要较长的时间。因此升糖指数越低的食物对糖尿病人越有益。升糖指数会因食物不同的烹煮方法及植物不同的采收时间而不同。 * 以米饭为例： 半熟米饭的升糖指数为47； 糙米的升糖指数为59； 煮熟白米的升糖指数为88； 快餐米饭的升糖指数为91； * 以香蕉为例： 未成熟时摘下的香蕉其升糖指数为30； 成熟香蕉的升糖指数为62。 24、超重会引起癌症或心脏病吗？ 美国癌症学会认为身体超重或肥胖会增加停经后妇女罹患乳癌及结肠癌、胆囊癌、肾癌等其他癌症的机率。美国心脏协会报导，超过标准体重30%的人更可能患上心脏病，即使他们没有其他如吸烟、糖尿病等危险因素。这是因为多余的体重带给心脏负担，并提升了血和胆固醇浓度。 25、如果我有罹患癌症的遗传因素，现在预防会太晚吗？ 癌症是由于细胞变异而引起的。患癌的危险因素可能经由后天或遗传获得。 营养无法改变我们的遗传基因。但是透过健康的饮食，我们可以不激活这些潜在的危险因素而预防某些遗传疾病，此外我们还能透过健康的生活方式控制疾病或减轻疾病症状。美国癌症学会建议某些营养能够保护细胞，防止变异或被损坏。运动和控制体重能够延缓或阻止人体内高危因素发展形成癌症。各国正在进行大量研究，寻找预防癌症的其他方法。 26、摄入大量营养会增强细菌或癌细胞的生气吗？ 不会。当我们食用健康的植物性食物时，我们的免疫系统便更强壮了。健康的免疫系统帮助我们控制肿瘤和感染的生长。实际上，当人们饥饿时，细菌和肿瘤会更快地生长，因为免疫系统没有发出应有功效，因此不能阻止入侵者或变异细胞在体内散布蔓延。 27、我应该饮用多少水和其他液体？ 美国癌症学会建议喝水和其他液体可能减少患上膀胱癌的危险。因为水冲淡了致癌物质的浓度，并缩短了致癌物质与膀胱内膜接触的时间。虽然专家普遍建议人们一天喝8杯水，但研究学者在美国生理杂志（American Journal of Physiology）发表的文章中指出，每个人需要的饮水量各不相同。过量的水会变成负担，并会引起水中毒——肾脏的运作无法跟上液体的摄入。 28、“天然”等于“健康”吗？ 不，不是所有天然的东西都意味着健康。 例如，草本植物分为可食用性草本植物和药用草本植物。药用草本植物会引起副作用而食用性的不会。水杨酸是一种从草本植物白柳树皮中分离出来的化合物，可被用来制成阿斯匹灵。从草本植物麻黄中分离出来的化合物麻黄碱在某些严重的病例中会引起脑部出血。古柯碱和烟草是另一具有副作用的然草本植物例证。专家也认为虽然有些草本植物是天然的，但是与某些药物一起服用就会产生相反的效果。 |
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