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看到这样的标题，你可能会感到很惊讶。从小到大，几乎每个人都在告诉自己“元宵就是汤圆，汤圆就是元宵，只是南北方对它的称呼不同罢了”，难道大家都错了吗？只能说大家的认识都存在局限性。 北方做元宵是以馅为基础的，通常是先拌好焰料，然后把馅块放人类似大筛子一样的机器里，再倒上江米粉。机器开动后，馅料在互相撞击摩擦中变成球状，江米粉也渐渐沾到馅料表面，最终形成了元宵。这样做成的元宵，江米皮很薄，而且表面是干的，下锅煮时江米皮才吸收水分变成糊状。 而南方做汤圆与北方包饺子类似，通常先把糯米粉加水和成团，与和面一样，然后把做馅的各种原料拌匀备用。制作汤圆的过程就像包狡子，先揪一小团湿面，挤压成圆片，然后放人焰，再用双手收口，最终做成汤圆。汤圆表皮已含有足够的水分，因此制作好之后就很黏，这也是两者的区别之一。 从制作过程和最终的成品来看，北方的元宵和南方的汤圆还真就是两码事。 |
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