自制糖姜片（正宗传统做法）

自制糖姜片（正宗传统做法）

万山红 发表于2013-10-16

“糖姜片开胃消食，身体虚寒者常常吃点对身体很好。现在市售的糖姜片越来越不是我们小时候吃的那个味道啦。做为一个吃货，一定要想方设法做出正宗的传统糖姜片，才不枉落一个吃货的名！很幸运的是我认识一个食品厂的糕点师傅，现在已经退休了，他掌握了很多传统糕点的做法，只是一般不外传，因为他现在还去一些厂子里做指导，人家那可以被高工资聘请的。好在我和他关系非常好，他就会教我一些正宗的做法。比如这款糖姜片。你如果网上搜，那些方法可以和这个比较一下，说实话我也搜了不少哦，劝你别瞎费劲啦，还是师傅的方法做出来味道纯正啊。即使你现在不做，也赶快收藏起来吧，错过就不好找了哦。 之所以拿这个菜谱来参加老蔡新做大不同的活动，就是因为这是很传统的老的小吃，虽然现在依然很多卖的，但是真正用传统方法做的很少啦。你吃了这个糖姜片，会感觉很外卖的真的有很大的不同，我想按这个方法做的朋友一定会有这个体会的。”

收起

标签： 微辣 煮 一小时 普通

主料

• 子姜(500g)

调料

• 白糖(350g)
• 盐(2g)

厨具

• 煮锅

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  1
   
  本来应该买子姜的，但是子姜现在还没上市，我们这里买不到，只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
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  2
   
  本来应该买子姜的，但是子姜现在还没上市，我们这里买不到，只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
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  3
   
  切2毫米厚的片
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  4
   
  把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。
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  5
   
  按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两,腌制一小时，
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  按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两,腌制一小时，
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  7
   
  待糖溶化后，开火中火煮开，转小火熬煮，
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  8
   
  熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。
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  熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。
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  10
   
  把姜里面的水分都熬出来。关火
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  11
   
  熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中，不锈钢的或者不粘锅都可以，快速翻炒，注意这里是不再用火炒的，就是快速翻炒姜片就行，
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  12
   
  一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上
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  13
   
  成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以啦。

小窍门：

1、做糖姜片最好是用子姜，我是等不及子姜上市了，马上子姜就该上市了，上市后用子姜做。一般是不用老姜做的，因为老姜实在是太辣啦。

2、熬好姜片时，锅中会留有糖浆，千万不要浪费哦，冬天用它治咳嗽，效果是相当的好哦。