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自制糖姜片(正宗传统做法)

2014-10-20  名子?
自制糖姜片(正宗传统做法)的做法
糖姜片开胃消食,身体虚寒者常常吃点对身体很好。现在市售的糖姜片越来越不是我们小时候吃的那个味道啦。做为一个吃货,一定要想方设法做出正宗的传统糖姜片,才不枉落一个吃货的名!很幸运的是我认识一个食品厂的糕点师傅,现在已经退休了,他掌握了很多传统糕点的做法,只是一般不外传,因为他现在还去一些厂子里做指导,人家那可以被高工资聘请的。好在我和他关系非常好,他就会教我一些正宗的做法。比如这款糖姜片。你如果网上搜,那些方法可以和这个比较一下,说实话我也搜了不少哦,劝你别瞎费劲啦,还是师傅的方法做出来味道纯正啊。即使你现在不做,也赶快收藏起来吧,错过就不好找了哦。 之所以拿这个菜谱来参加老蔡新做大不同的活动,就是因为这是很传统的老的小吃,虽然现在依然很多卖的,但是真正用传统方法做的很少啦。你吃了这个糖姜片,会感觉很外卖的真的有很大的不同,我想按这个方法做的朋友一定会有这个体会的。
标签: 微辣  一小时 普通
主料
  • 子姜(500g)
调料
  • 白糖(350g)
  • (2g)
厨具
  • 煮锅
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    本来应该买子姜的,但是子姜现在还没上市,我们这里买不到,只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
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    本来应该买子姜的,但是子姜现在还没上市,我们这里买不到,只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。
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    切2毫米厚的片
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    把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否则太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。
  • 5
     
    按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7两,腌制一小时,
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    按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少于7两,腌制一小时,
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    待糖溶化后,开火中火煮开,转小火熬煮,
  • 8
     
    熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,当时没来得及做这个演示。
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    熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆,我做的演示,因熬好后要快速翻炒,当时没来得及做这个演示。
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    把姜里面的水分都熬出来。关火
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    熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中,不锈钢的或者不粘锅都可以,快速翻炒,注意这里是不再用火炒的,就是快速翻炒姜片就行,
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    一直炒到糖浆都出沙,粘连姜片上
  • 13
     
    成为干干的糖沙的状态,就可以停止翻炒,让其自然晾凉就可以啦。

小窍门:

1、做糖姜片最好是用子姜,我是等不及子姜上市了,马上子姜就该上市了,上市后用子姜做。一般是不用老姜做的,因为老姜实在是太辣啦。

2、熬好姜片时,锅中会留有糖浆,千万不要浪费哦,冬天用它治咳嗽,效果是相当的好哦。

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