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一款简单而又留恋的面包

2014-10-20  品心品味
一款简单而又留恋的面包-----------波特吐司【65度汤种法】

      吐司做过很多种口味的了。真正能让人留恋的味道并不多。一开始喜欢直接法的吐司,一段时间后那种口感无法满足自己,接来下的日子玩了17小时的冷藏法。这种冷藏法很适合上班族的人。但对一个整天无所事事的人来说,又嫌整面团霸占时间太长。近期又换花样玩起65度汤种法,这种做法很适合俺这样的人。现在深深的爱上了汤种法。此种做法不沾时间,面包的柔软度绝对不输给冷藏法(本人还更爱汤种的多一点)。

     汤种面包也做过好几种口味的。就是一直没有机会去试最基础的一款吐司。波特吐司是65度汤种最原始的配方。跟别的吐司唯一的区别是不用黄油改成白油,也是这个吐司让人留恋的地方。俺极力推荐此款吐司哦。

 

波特吐司制作过程:

   

     材料:高筋粉 570g   奶粉 18g   细砂糖 48g   盐 10g   酵母 8g   牛奶 250g   汤种 187g  白油 48g 

    做法:一款简单而又留恋的面包-----------波特吐司【65度汤种法】一款简单而又留恋的面包-----------波特吐司【65度汤种法】     1、【图1-2】汤种提前煮好冷却备用,除白油外所有材料混合揉到扩展阶段,加入白油继续揉至完全阶段即可进行基础发酵,夏季温度的关系直接室内发酵至面团的2.5倍大(手指沾高金粉,插入面团中央,如果洞洞不回缩,说明发酵完成)

     2、【图3-4】基础发酵完成后的面团排气,再把面团分成相同份量的六个面团,搓圆盖上保鲜膜,中间松弛20分钟。

     3、【图5-7】取一个松弛好的面团,收口朝下擀开成椭圆形,再把面团翻面,左右两边的三分之一面团向内折(如图6),再由上而下的卷成一个卷放入模具中进行第二次发酵。

     4、【图8-10】第二次发酵面团发至模具约8-9分满,盖上盖子。烤箱提前预热,温度为180度上下火,时间约45-50分钟出炉,取出后马上扣出面包冷却即可。

一款简单而又留恋的面包-----------波特吐司【65度汤种法】
月月温馨提示:

    1、汤种糊粉和水的分量是:35g:175g左右。具体做法参照以前的帖子哦。
    2、如果家里没有白油也可以用无盐黄油来替代试做。

    3、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为参考。我家烤箱实际温度要调到(200度,加盖时间为60分钟)。

   4、此款吐司适合手撕或者是切厚片吃,更有口感哦。

一款简单而又留恋的面包-----------波特吐司【65度汤种法】






 


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