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【扁豆炒土豆】 原料：扁豆（豆角）250克 大土豆1个 大蒜2瓣 八角1个 调料：生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）用手沿着扁豆的两头，分别撕去两侧的筋，清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。 2）锅烧热，放入油，待油4成热时，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香气，转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。 3）然后放入沥干水份的土豆块，加入没过材料2/3的水（或高汤），倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。 超级啰嗦： **用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开，免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。 **土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉，防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气，氧化变黑。 **这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水，这样味道就更好了。 **扁豆本身会出水，所以加水炖时，不要过量，水量没过材料的2/3即可。 **蒜片要分次放入，这也是好味道的秘密哦。 【豉椒粉丝小白菜】 原料：小白菜10棵 粉丝1小把 虾皮1小把 蒜末1茶匙（5克） 姜末1/2（3克） 香葱1根 调料：剁椒2汤匙（30克） 干豆豉1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 料酒2茶匙（10ml） 米醋1茶匙（5ml）蚝油1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml） 做法： 1）将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。 2）粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。 3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。 4）将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。 5）小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。 6）在盘子中铺入粉丝，小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。 7）香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。 超级啰嗦： **干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。 **虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。 **焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。 **粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟。 **淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以。 【茭白蔬菜丁】 原料：茭白2根 胡萝卜半根 青豆1把 葱1段 姜1片 调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/3茶匙（2克） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）茭白去皮，胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁，葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟，然后捞出沥干水份备用。 2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜末，炒出香味后，放入胡萝卜丁，用中火炒至变色，接着放入茭白丁，炒1分钟后，期间淋入一点水，放入青豆，加入盐，生抽，糖炒匀，然后淋入水淀粉搅匀即可。 超级啰嗦： **青豆事先焯烫可以节省炒的时间，而且最后的颜色也好看。 **茭白是个很好搭配的蔬菜，不管与什么菜，或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜，配粥也很棒哦。 **以往的减肥期间，我会把这道菜当成晚餐唯一的食物，不再吃米饭或馒头等，最多配一碗粥就足够了。 【糖醋尖椒】 原料：尖椒10根 大蒜3瓣 小红椒6根 调料：米醋5汤匙（75ml） 生抽3汤匙（45ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克） 清水6汤匙（90ml）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1）尖椒洗净后，切掉头部，从中间切开，用刀尖儿将尖椒籽剔除，尽量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小红椒斜切成段儿备用。 2）平底锅烧热，倒入油，大火加热，待油5成热时，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎软，这个过程大概需要几分钟。别用太大的火，否则容易变黑糊。煎软后，盛出。 3）锅中再倒入油，中火加热放入大蒜片和红椒段儿爆香，然后淋入米醋，生抽，白糖，盐和清水搅匀，熬制半分钟倒入煎好的尖椒，淋入水淀粉勾芡即可。 超级啰嗦： **尖椒的品种，不同的地方有不同的品种，做这道菜，我喜欢买稍微有点儿辣的，体型较小，椒身有些弯曲的，那种会偏辣一点。如果你不太能吃辣，选择体型胖胖的，直直的，相对而言，辣味会没那么重。 **如果完全吃不了辣椒，又想做这道菜，有个办法不妨试试看，买普通的绿色青椒（就是圆滚滚的那种），去蒂去籽后，切成8瓣，然后用这个菜谱一样可以做，酸甜口儿的汤汁很好吃，但青椒又不辣。 **在给尖椒去籽时，建议你用刀尖去除，或者用不锈钢的勺把儿，别用手指头直接抠，否则容易辣到皮肤，万一揉眼睛就更麻烦了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能缓解很多。 **在煎尖椒时，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，变软后再盛出，别因为着急，就猛开大火，那样很容易把尖椒煎成黑糊的，影响外观和口感。 **另外，这道菜很下饭哦，要注意别吃撑，喜欢吃菜汤泡饭的朋友更要注意，千万要控制好自己哈。 【豇豆烧茄子】 原料：豇豆1小把 茄子1根 姜1片 大蒜2瓣 香葱3根 调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/3茶匙（3克） 蚝油1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1) 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。 2) 锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。 3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。 4) 最后，淋入水淀粉勾芡即可。 超级啰嗦： **茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。 **如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。 **焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。 **这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化。 【杂菌炒丝瓜】
原料：丝瓜1根 口蘑5朵 蟹味菇1盒 草菇6朵 姜1片 蒜2瓣 调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）丝瓜去皮后切成4cm长的条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用。 2）锅中倒入水清，大火烧开后，放入盐（1克，分量外），放入所有蘑菇炒烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水份备用。 3）锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均匀。 4）最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。 超级啰嗦： **这是一道口味清淡的家常素菜，原料简单，做法也方便。 **丝瓜有清凉、利尿、解毒等功效，蘑菇除了营养丰富外，内含的粗纤维对排毒，减肥都有很好的帮助。 **给丝瓜去皮时，只要轻轻刮去外皮即可，不要过多的刮掉丝瓜肉。我通常会用边缘锋利的筷子刮丝瓜皮，或者用粗糙点的洗碗布擦掉外皮。 **蘑菇可以选择自己喜欢的种类，我们在市场上见到的各种新鲜蘑菇，都适合用来做这道菜，比如香菇，保龄菇，牛肝菌，金针菇等等，都可以啦，完全看你自己的喜好，和菜市场能买到的品种。 **做这道菜前，各种蘑菇都要先焯烫，再炒制，直接炒的话，各种蘑菇的成熟时间不一样，外形，口感，颜色都会有损失。
【素京酱肉丝】
原料：平菇500克 姜1小块 番茄沙司1汤匙（15ml） 甜面酱2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（约3克） 白糖1/2茶匙（约3克） 熟白芝麻随意 做法： 1) 平菇摘成片洗净，锅中倒入清水，大火煮开后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。 2) 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。 3) 锅烧热，倒入油用大火加热，待油7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。 超级啰嗦： **这是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。 **平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。 **酱料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面酱：蚝油），然后尝尝再酌量加盐，因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同，如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但糖要加的。 **平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，那样的话，蘑菇才不会水塌塌的，而是稍微有些韧性，口感会更像肉肉哦。
【香甜黄瓜玉米粒】
原料：黄瓜1根 甜玉米1根 调料：盐1/2茶匙（3克） 黑胡椒碎1/3茶匙（2克） 牛奶2汤匙（30ml） 做法： 1）黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。 2）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。 超级啰嗦： **玉米粒一定要用甜玉米粒，并且是新鲜的玉米粒，最好不要用速冻的，口感不好。 **要注意材料放的顺序，先炒玉米粒，玉米粒炒到6成熟时，再放黄瓜丁，这样能保证黄瓜丁不老，玉米也熟了。 **这道菜不需要其他的调料，但黑胡椒碎是不可少的，它能增加菜的口感。 **甜玉米本身就很甜，所以，就不要再加糖了。
【青椒土豆片】
原料：大型土豆1个 青椒1个 青葱1根 大蒜3瓣 调料：盐1/2（3克） 做法： 1) 土豆去皮切成薄片。锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。 2) 青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。 3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油6成热的时候，放入青葱和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分钟（期间可以淋一点点清水，大约2汤匙30ml即可），加入盐搅匀即可。 超级啰嗦： **这道菜特别简单，几乎是家家户户都会做的菜。基本上，没有人会做不成功吧？ **土豆片切好后用开水焯烫一下捞出过冷水再炒，不太容易糊锅底。炒的时候也短一些。 **不焯烫的话也可以，直接煸炒完葱蒜后放入土豆片炒2分钟，再放入青椒炒2分钟就可以了。 **喜欢吃辣的话，可以在炒姜蒜的同时放一些干红辣椒，或者把青椒换成辣椒。
【豆豉蒜蓉空心菜】
原料：空心菜500克 大蒜2瓣 调料：豆豉约20颗 料酒2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 做法： 1）豆豉放入盘中，加料酒泡软备用。大蒜切碎备用。 2） 买回的空心菜，先用指甲掐一下头部，如果比较硬，不能轻易用指甲掐断，就用刀切掉过硬的部分。 3）把空心菜洗净后，切成约5cm长的段，切的时候，记得把梗和叶子分开放。 4）炒锅烧热倒入油，放入沥干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。 5）待菜梗有点变软，马上放入菜叶和蚝油，迅速的翻炒10多下，使蚝油和菜炒匀，看到叶子变软就马上关火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。 超级啰嗦： **蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我们很常见的口味，偶然发现用豆豉和蚝油炒，味道也很好。 **用黄酒浸泡豆豉，能给豆豉去除腥味，泡软的豆豉用油煸炒过后，味道和口感都会更好一点。 **根据季节和地区的不同，空心菜的老嫩程度也会不同，买回来之后，一定用指甲掐一下头部的梗，如果太硬就切掉不要，否则炒出来口感很差。 **空心菜切好后，梗和叶要分开放入锅里，先炒梗，再炒叶，如果同时下锅，梗炒熟了，叶都烂啦，反之，叶子炒的刚刚好，梗却还没熟呢。 **因为豆豉和蚝油都有咸度，因此炒这个菜不要再放盐啦。
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