清汤火锅底料的做法大全

清汤火锅底料

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健康功效：

大葱：通阳、解毒、活血

食材用料：

猪棒子骨300克	牛棒子骨300克
鸡爪骨100克	生姜10克 相克食物
大葱30克 相克食物	料酒20克

菜谱做法：

• 1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

• 2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

• 3.接着将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

• 4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

菜谱小贴士：

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。