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核桃(HeTao)，核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。 
一 核桃主要价值 
营养价值： 核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。 
核桃也有丰富药用价值： 1 破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。 2.润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。 3.补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。 4.消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。 5.防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。 6.补脑：英国牛津大学一项新研究发现：儿童常吃鱼和坚果成绩好。儿童血液中欧米伽3脂肪酸(特别是DHA)水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。欧米伽3脂肪酸的主要食物来源包括：沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等深海多脂鱼、亚麻籽以及核桃等多种坚果。 核桃具有这么丰富的价值，我们会发现核桃的壳很难去除。小编就为大家介绍可以轻松的去除核桃壳的方法。 二 核桃种类 
1 核桃组 (1)核桃又名胡桃，羌桃。外果皮溥，表面光滑或具茸毛，绿色，有黄白色斑点；中果皮肉质；内果皮骨质(称为果壳)表面具刻沟或皱纹，果壳内有种子一枚，称为种仁，即食用部分，呈脑状，被浅黄色或黄褐色薄种皮，其上有明显或不明显的脉络。 (2)铁核桃 又叫漾濞核桃，栽培型多称泡核桃、茶核桃等。果实扁圆形，果壳皱褶明显。壳有薄厚之分，其中栽培类型的果壳容易开裂，而野生类型的开裂较难。其他形态特征也核桃类同。 2 核桃楸组 (1)核桃楸 又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。果序通常4-7果，果实卵形或卵圆形，先端锐尖，壳面有6-8条棱脊和不规则深刻沟，壳和内隔壁坚厚，不易取仁。 (2)野核桃 果实卵圆形，先端急尖，果实个小，果壳坚硬，有6-8条棱俏，内隔壁骨质，取仁难。 (3)麻核桃 又名文玩核桃。果实圆形或长圆形，先端突尖，直径4~5厘米，果壳坚厚，不易开裂，内隔壁骨质发达，难于取仁。 (4)吉宝核桃 又名鬼核桃、日本核桃。果实长圆形，先端突尖，密生腺毛。果壳有8条明显的棱脊，并有刻点，果壳坚厚，内隔壁骨质，不易取仁。 (5)心形核桃 又名姬核桃。果实为扁心形，较好，壳面光滑，先端突尖，壳坚厚，无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁。 3 黑核桃 果实圆球形，表面有小突起和柔毛。坚果先端微尖，壳面有不规则的深刻沟壳坚厚，难开裂。其内果皮常常用作制作装饰。 4 山核桃 山核桃(Carya cathayensis Sarg。)，又名核桃楸、胡桃楸。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。 三 剥核桃壳的方法 
1 (1) 将核桃装入盘中，放入蒸锅中加热五分钟。 (2) 将蒸好的核桃取出来，迅速倒入冷水中。因为热胀冷缩的原因，此时核桃会出现裂缝。 (3)此时将裂开的核桃用手就可以轻轻的掰开，核桃皮就可以轻松去除，核桃仁也是完整的。 小贴士：蒸过的核桃，没了核桃仁表面薄皮的苦涩味，吃起来更香。 
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(1)将小刀或不太厚金属小勺的勺把，插进核桃有缝隙的一头，这是核桃比较不坚硬的地方。 
(2)一手拿稳核桃，另一手拿着小刀旋转用力，核桃就被撬开了。 
3 如果是皮较薄的核桃，可以两个核桃对捏。 
4 现在大的超市有卖剥核桃的工具，种类也很多，可以方便大家剥去核桃壳。 |
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