| 膳食纤维能使你长寿（附部分食物中膳食纤维含量表）在过去很长的一段时间里，很多人都将食物中的膳食纤维视为食物中的渣滓，并将它们随口吐出。但近年来，随着食品化学、微生物等学科的迅猛发展，科学家终于发现膳食纤维不仅对人体大为有益，而且还是一种天然抗病防病与强身的有益物质。 所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体 积。膳食纤维可分为两类，即水溶性纤维(如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等)和水不溶性纤维(如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等)。水溶性纤维遇水会膨胀或变成透明凝胶状物质，在肠道内更容易被肠道菌发酵和利用。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果。因此，食物过分精细者或经常以高脂肪、高蛋白食品为主要食物者常因膳食纤维摄入不足而诱发相关疾病，如果在主食中搭配部分杂粮，并经常吃新鲜蔬菜和水果，即可保证有足够量的膳食纤维摄入。经常吃富含膳食纤维食品的人，可大大降低结肠癌和直肠癌的发病率。更重要的是，高纤维素食物还有助于预防发生高血压、高血脂、冠心病、糖尿病和乳腺癌。 对于中老年人来说，肉和脂肪性食品应尽量少吃，但富含膳食纤维的食品，如芹菜、番茄、卷心菜与黄瓜等却多吃为佳。水果也是十分重要的膳食纤维来源，尤其是香蕉、苹果、桔子和葡萄。营养学家的研究发现，中老年人吃水果以多样化为宜，这样可保证体内有充分的膳食纤维摄入。吃水果的另一好处是，水果普遍含有钾元素与叶黄素、白藜芦醇和花青素等营养成分，它们有降血压，防止动脉硬化，保护视网膜黄斑，防止老年性视力退化以及预防癌症等作用；多吃水果还有防止便秘的作用。 部分食物中膳食纤维含量表（克100克可食部分） 食物 膳食纤维 食物 膳食纤维 麦麸 31.3 海带（干） 6.1全麦粉 12.6 黄豆（鲜） 4荞麦面 12.3 青豆 4高梁米 7.3 蚕豆（鲜） 3.1玉米面 6 豌豆（鲜） 3燕麦片 5.3 甘薯 3糙米 3.6 白芸豆（鲜） 2.1标准粉 2.1 马铃薯 1.6小米 1.6 胡萝卜 1.1白面粉 1.2 白萝卜 1梗米 0.6 黄芽白 0.6冬菇（干） 32.3 红果（干） 49.7香菇（干） 31.6 荔枝（鲜） 16.1白木耳（干） 30.4 炒花生 6.3黑木耳（干） 29.9 番石榴 5.9发菜 21.9 白橄榄 4黄豆（干） 15.5 樱桃（野、白刺) ３.9玉兰片 11.3 桔饼 3.5蚕豆(干） 10.5 芭蕉 3.1白芸豆（干） 9.8 桂圆（干） 2豌豆（干） 8.6 桃 1.3金针菜 7.7 国光苹果 0.8绿豆（干） 6.4 雪花梨 0.8 |
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