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香酥炸猪排:快手下酒菜

2014-10-24  野李子

香酥炸猪排:快手下酒菜

香酥炸猪排:快手下酒菜

香酥炸猪排:快手下酒菜

 

    

    下班回家,买块猪排,如果来不及腌制,敲敲打打间加入调味料,入热油中炸至香酥,就是一道简单快手、美味香酥、人见人爱的下酒菜!

    不喝酒,就泡上一壶普洱吧,消脂去腻,平衡胆固醇,算是缓解一下馋嘴引发的罪恶感。

 

香酥炸猪排:快手下酒菜

香酥炸猪排:快手下酒菜

 

    这道炸猪排,曾经在《舌尖2》中出现,据说是上海绅士、太太、小姐们极其喜爱的下酒菜和小吃,亦中亦西。小资的吃法是蘸食西式的伍斯特郡辣酱油,也叫李派林喼汁;降低一下要求,蘸食番茄酱也很搭;土气点儿的,似乎蒜蓉辣酱就很不错——我蘸辣酱油,老公蘸蒜蓉辣酱。

    做法十分简单,猪里脊(能买到精修的烧烤用猪排最好)用肉锤打成薄片,加盐、胡椒、红酒等腌制片刻;依次裹上干淀粉、鸡蛋和面包屑(过三关),如热油中炸至香酥熟透即可。

    掌握好油温很重要——中温入锅,基本炸至熟透时,转大火催高油温,逼出多余油脂,炸一遍就行了——

 

香酥炸猪排:快手下酒菜

香酥炸猪排:快手下酒菜

 

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    香酥炸猪排

 

    材料:

    猪排3片,盐少许,胡椒粉适量;

    鸡蛋1个,干淀粉适量,面包屑适量;

    炸油一锅;

    蘸食:辣酱油或番茄酱或蒜蓉辣酱适量,以及自己喜欢的任何一种可蘸食的作料

 

    做法:

    1、将猪排用肉锤或刀背细细敲打,至肉片变得极薄;(如果不是精修的猪排,洗净切片后,吸干水分再敲打)

    2、敲打过程中,两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收;

    3、鸡蛋一个打散;备好干淀粉和面包屑;(最好使用平盘,容易操作)

    4、敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉,并抖掉多余的淀粉;

    5、再均匀裹上一层鸡蛋液,并滴落多余的蛋液;

    6、最后放入面包屑中,均匀粘裹上一层面包屑,并轻轻按压,让面包屑粘裹地更结实;

    7、中火烧热炒锅,倒入食用油,再加热一会儿至油温大约5、6成热时,下入猪排,慢慢炸至两面发黄时转大火,炸至两面金黄,出锅;

    8、用厨房纸吸吸多余的油脂,即可切件装盘。

香酥炸猪排:快手下酒菜



香酥炸猪排:快手下酒菜

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