妃娟的代表作---黄金蛋糕

材料：

黄金蛋糕                    

无盐奶油(即无盐黄油)  63g

低筋粉    76g

鲜奶      63g

全蛋      54g

蛋黄      99g

朗姆酒    5g

 

蛋白     202g

细砂糖   103g

装饰线条     蛋黄 1个

 

准备工作：

烤盘铺纸

低筋粉过筛

将装饰线条的蛋黄打散，挤入裱花袋内

 

做法：
1.黄金蛋糕：无盐奶油以小火煮至滚沸，熄火后立刻加入低筋粉快速拌匀。

2.鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1中拌匀。

3.全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌匀。

4.加入朗姆酒拌匀，即成蛋黄糊。

5.蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，呈捞起后不滴落并有小弯钩的状态。

6.取约1/3分量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄糊内拌匀。

7.再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀。

8.将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微抹平。

9.装饰线条：利用裱花袋将蛋黄液以45度的斜角平行得挤在面糊表面，用筷子以垂直于刚才的线条的方式，来回画出纹路。（装饰的手法和妃娟老师的略有不同）

10.烤箱在打发蛋白霜的时候即可以170度（ACA 140度）进行预热，以170度烤约10分钟，上色后改成150度（ACA 120度）再烤约25分钟

11.蛋糕出炉后，表明铺一张油纸，进行翻面，趁热撕开底纸。

12.接着在铺一张油纸，压一个长方形网架，将蛋糕翻回正面，冷却后即可切块。

 

注意事项：

奶油和鲜奶皆勿加热过度，稍微滚沸即熄火；

制作黄金蛋糕，特别需要掌握烘烤技巧，烘焙不足或过度，出炉即会坍塌扁缩；

要特别注意，刚进炉的烤温要足够，表面一旦上色即必须降温，再慢慢烘烤，要确实熟透才能出炉。