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原料：圆茄子1个（约400g）红绿尖椒各1个，西红柿1个，猪肉150克 配料：蒜葱末1大勺，姜末1勺，大料1颗，盐2-3g，糖1勺，酱油20ml腌肉料：黄酒10ml，酱油15ml，淀粉1勺，盐2g，植物油1勺 制作过程： 1）：猪肉去皮后切片，加入腌肉料腌制20分钟左右 2）：茄子西红柿切滚刀块，青红椒切大片 3）：锅内放入较多的油，加热至6-7成热的时候下入茄子炸制茄子边缘微微发黄 4）：炸好的茄子捞出控油备用 5）：锅内留底油，下入葱姜大料爆香 6）：下入腌好的肉片炒至变色 7）：下入茄子和西红柿炒匀 8）：加入清水和盐糖酱油调味，盖上锅盖用中小火焖制10分钟左右后大火收汁儿 9）：剩下少量汤汁时加入红绿辣椒，蒜末翻炒均匀制作完成 碎嘴唠叨： 选茄子的时候可以用手掂一下相对较沉的比较嫩 猪肉选用肥瘦三七开的腿肉最佳，过肥的肉会影响口感 茄子在炸的时候可以稍微多一些油，高温把茄子炸透，炸透的茄子会把多余油脂吐出的，油温不够炸的时间短反而吃油  |
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