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网上到处流行着A食物与B食物同吃有毒的说法。这些看起来相当家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害处，居然要用“有毒”一词来评价？ 是科学事实，还是夸大其词，还是让我们一个个拉出来认真分析，看看这么吃是否可怕。 小葱拌豆腐 “有毒”理由：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。 专家解读：如果不和豆腐一起吃，那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收么？吸收之后难道不可能在体内和钙结合形成结石么？浪费一点豆腐中的钙，总比增大患结石的风险强得多。 再说，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜…… 与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量并不多，撒一点小葱碎来拌豆腐，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。 ——显而易见，这么吃谈不上什么“毒”。 豆浆冲鸡蛋 “有毒”理由：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 专家解读：外行话，说法实在可笑！豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”？生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”，一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种蛋白质的耐热性还不够强大，在100℃加热9分钟，可以将它破坏85%以上。 因此，豆浆只要煮沸10分钟，再和鸡蛋吃就没问题了。生鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，如卵黏蛋白和生物素结合蛋白，但是它们更怕热，只要加热到70℃就会失去活性。 其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康，真正的问题在于，如果豆浆不煮透，其中的血凝集素类物质是有毒的。没有煮透的豆角会令人中毒，就是这个理由。所以，豆浆煮透了，再冲鸡蛋，就没事了。 茶叶煮鸡蛋 “有毒”理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 专家解读：不懂化学的说法。说酸性物质和铁元素结合就有毒，不利消化吸收，原理上是错误的。实际上，各种水果中的有机酸可以将植物性铁可溶化，从而促进铁的吸收。 煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费，理由如下： 首先，鸡蛋本来就不是补铁的有效食物，肉类才是。鸡蛋中的铁元素原本不易吸收，吸收率只有3%。此外，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，很难深入到蛋黄部分，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄当中。 ——就算少吸收一点铁，也不至于“有毒”啊。 红白萝卜混吃 “有毒”理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。 专家解读：流言作者居然不知道，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称！所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。绝大多数的酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？ 如果实在不放心，先加入胡萝卜炒两下，再加入白萝卜，或者把两种萝卜直接扔进沸腾的羊肉汤里，让酶瞬间失活，就彻底放心了。 ——就算破坏一点维生素C，和“有毒”二字也挨不上边哪！多吃点蔬菜水果补上就是了。 萝卜水果同吃 “有毒”理由：萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 专家解读：引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前全国人们普及使用碘盐，人们根本就不缺碘；而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应。即便天天吃萝卜，而且天天吃水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。此外，所谓分解类黄酮的细菌只存在于大肠当中，而大肠中的成分很少能被人体吸收，无需过分担心。 ——现在认为，萝卜中的这类含硫物质是预防癌症的活性物质，而蔬菜水果中的类黄酮则是名闻遐迩的抗氧化成分。在不缺碘的情况下，两种成分同吃，照样有益于健康。除非有甲状腺功能低下的情况，应当遵医嘱减少一些富含硫甙类物质的食物。 海味与水果同食 “有毒”理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 专家解读：有一定道理，但不够确切。蛋白质、钙和单宁类物质（鞣酸）可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋之后，或者吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。 从民间经验来说，如果胃肠不够坚强的话，应当避免一次食用大量海鲜河鲜，而吃海鲜之后进食大量水果或喝很多甜饮料，有可能进一步降低对海鲜河鲜的消化能力。红楼梦中的黛玉吃几口螃蟹之后便放下筷子，正是因为她消化能力较弱，胃酸分泌不足，在摄入大量可能含致病菌的海鲜河鲜之后，容易发生腹泻腹痛的情况。然而，详细科学机制还有待进一步研究。 牛奶与橘子同食 “有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 专家解读：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少，过去的老黄历也该改改了。奇怪的是，大家吃各种“大果块酸奶”、喝“果汁牛奶”产品的时候，却从来没有这类顾忌！ 酒与胡萝卜同食 “有毒”理由：胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 专家解读：含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种，所有橙黄色的蔬菜水果，比如南瓜、芒果、木瓜、红心甘薯等，以及菠菜、苋菜、油菜、芥蓝、芥菜等深绿色的蔬菜，都含有大量胡萝卜素，是不是它们也不能在喝酒的时候一起吃？既然这些食物都能吃，单说胡萝卜不能配酒精，在逻辑上很难成立。 白酒与汽水同饮 “有毒”理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 专家解读：白酒和甜饮料，两者营养价值都很低，而且都含有人体需要处理的毒物或废物。除此之外，酒类和咖啡、酒类和可乐，都不应同饮。此外，服用各种药物的前后也不能饮酒，因为酒精会降低肝脏处理各种化学药物的能力，甚至可能增加药物的毒性。 吃肉、海味时喝茶 “有毒”理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 专家解读：茶叶中的茶多酚类物质能够降低消化酶的活性，延缓蛋白质、脂肪、碳水化合物的吸收速度，降低脂肪的吸收率，这对于预防慢性疾病是有益无害的。 需要提示的是，在用餐时以喝淡茶为好，虽然肉类中的铁是血红素铁，其吸收利用率不会受到茶叶中单宁类物质的影响，但食物中的非血红素铁可能受到浓茶的影响而降低吸收率。 萝卜与木耳同食 “有毒”理由：可能得皮炎。 专家解读：虽然网上到处是“萝卜忌木耳”的说法，但是会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量食用之后才有风险。此外，没有看到有可靠记载的病例，能说明某位患者的皮炎与萝卜木耳同食有关。 黄瓜和西红柿同食 “有毒”理由： 黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。 专家解读：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易受到损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。 大蒜与大葱同食 “有毒”理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 专家解读：这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果有人对此较为敏感，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味物质。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。 （本文作者中国农业大学食品学院副教授范志红，转载请注明健康时报） |
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