【川菜】丝瓜烧酥排

原材料
主料：丝瓜、猪排各400克，番茄50克。
调料：红薯粉30克，豌豆粉70克，鸡蛋2个，蒜片、葱段、盐、湿淀粉、葱段各5克，老鸡汤500克，鸡油10克，色拉油1千克（约耗40克）。

 

制作步骤
1.将猪排斩成块，用红薯粉、豌豆粉加鸡蛋挂糊，下入油锅炸熟，再与鸡汤一起蒸制30分钟；
2.丝瓜切成滚刀块，用色拉油滑油，再汆水；番茄改刀成块；
3.净锅下鸡油烧热，将蒜片炒香，下酥排和鸡汤一起下锅中，放入丝瓜、番茄、盐，勾芡，下葱段即可。

关键  1.丝瓜要选好，加工时不能变色。2.炸酥排的红薯粉和豌豆粉比例要适当，要让酥排不能脱芡。