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“合菜戴帽”是北京有名的佳肴，又称为“金银满堂”。
合菜戴帽
“合菜戴帽”是北京有名的佳肴，又称为“金银满堂”。
烹制“合菜戴帽”时，先将肉丝、韭黄丝、木耳丝、豆芽菜、红萝葡丝…等炒在一起，成为“合菜”，再摊一张薄帽般的鸡蛋饼戴在“合菜”上面，就完成“合菜戴帽”，它是北京有名的佳肴，又称为“金银满堂”。尤其在“立春”日，吃“合菜戴帽”时，另需用“春饼”卷裹“合菜”来食用。
将薄帽般的蛋饼皮戴在“合菜”上面，就完成“合菜戴帽”。
春饼（薄饼）是北方传统的食品，人们在立春有吃春饼的习惯，称为“咬春”。春饼略大于包裹北京烤鸭的面饼，用烫面方式，加热开水和面使其成为半熟的面团，在两小块面团的中间抹少许油后黏叠在一起，擀成小圆饼，用平底锅烙小圆饼皮，一变色就出锅，每个小圆饼皮有两层，可揭开成两张小饼皮后卷裹合菜来吃。一家人围着餐桌，想吃什么就挟什么，有说有笑，合乐融]融。
鸡蛋、肉丝、韭黄、豆芽菜、木耳丝…是合菜戴帽的主要食材。
材料：里肌肉100公克、豆干丝80公克、豆芽80公克、韭黄100公克、木耳1朵、笋丝80公克、红萝葡丝适量、葱2支、鸡蛋2个、酱油1小匙、香油1/2小匙、盐1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、甜面酱1小匙、糖少许、酒适量。做法：一、里肌肉切丝加入少许酱油、太白粉、酒抓匀腌渍备用。
二、将韭黄切段、木耳泡软切丝、葱切丝。
三、热油锅，放入肉丝炒香，再放入木耳丝、葱、豆芽、红萝葡丝、豆干丝、笋丝翻炒后，再加入酱油、麻油、盐、胡椒粉调味炒匀。
四、起锅前，再放入韭黄、香油、糖翻炒后盛盘，即完成“合菜”部份。
五、蛋打散，加盐、酒拌匀后，入锅中煎成蛋饼皮后即完成“帽子”，戴在“合菜”上面，即完成“合菜戴帽”。
鸡蛋打散，加盐、酒拌匀。
入锅煎成蛋饼皮，完成“帽子”。
热油锅，续炒肉丝、木耳丝、葱、豆芽、红萝葡丝…后，加调味料炒匀。
图4起锅前，放入韭黄、香油、糖翻炒后盛盘。
鸡蛋、肉丝、韭黄、豆芽菜、木耳丝…是合菜戴帽的主要食材。
春饼（薄饼）做法：一、把1/2杯的热开水倒进1.5杯的中筋面粉内，略微搅拌，再倒进1/3杯的冷水，搓揉均匀后放置一旁，醒15分至半小时后，擀成长条状，再切成小块面团。
二、在两小块面团的中间抹少许油后黏叠在一起，擀成小圆饼皮。
三、热平底锅，放入小圆饼皮烙熟，取出待凉，每个小圆饼皮有两层，可揭开成两张小饼皮后卷裹合菜来吃。@
用烫面方式，加热开水和面成为半熟的面团，搓匀后静置30分钟。
擀成长条状后切成小块面团。
在两小块面团的中间抹少许油后黏叠在一起。
擀成小圆饼皮。
用平底锅烙小圆饼皮，一变色就出锅。
每个小圆饼皮有两层，可揭开成两张小饼皮。
揭开小饼皮后卷裹合菜来吃。
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