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秋风起吃花胶,养颜补身!最全花胶食谱+功效+泡发+选择

2014-10-28  优优1682

花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。


   现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。


   金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。


   花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。


药用价值

中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。[1]

食疗

   花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品; 一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。



鱼胶食谱——补气血养颜类


1、鱼胶当归汤


材料:鱼胶、当归各10克,红枣10枚。


做法:将上3味水煎。


用法:每日2次,可长期服用。


功效:大补气血。


主治:适用于再生障碍性贫血


2、鱼胶、石斛养颜补气汤


材料:鱼胶、石斛各15克,当归10克、红枣2枚、排骨一块。


做法:将鱼胶、石斛、当归洗净,泡发3个小时,记住泡发的水不要浪费,可能部分营养都在水里,红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅,水盖过材料,炖2至3.5小时。


用法:每周2次,可长期服用。


功效:滋阴养颜、安神、养心、补气血。


3、鱼胶红枣莲子芡实汤


配料:鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克,莲子6克。


功效:具有补脾止泻,益肾、补气,养颜、补血,养心、安神,祛湿、固精等疗效。


特点:早晚各食,四季咸宜,长吃不厌。


4、鱼胶红枣汤


材料:鱼胶15克、红枣(去核)4-5个。


功效:具有健脾益胃,养肝益气,养血安神,润泽肌肤等多重功效。


特点:重要是煮制程序简单、省时便利,又营养好,滋补,美颜。


5、薏米百合炖鱼胶


材料:鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。


做法:将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。


功效:此汤有美白润肤养颜之功效。


6、鱼胶银耳莲子汤


材料:鱼胶15克,莲子、银耳适量。


做法:材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时,跳入冰糖即可食用。


功效:本汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。


7、田鸡鱼胶炖枸杞


材料:枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶15克,猪腰1个。


做法:枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。


功效:适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。


8、鸡肉鲜奶炖鱼胶


材料:鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。


做法:鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只,去皮,去骨,折絲。生姜用水洗净之后,去皮,切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內,盖上盅盖,隔水燉四小时,加盐调味,即可以食用。


功效:此炖品润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经长食用此炖品,可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。


鱼胶食谱——养生食疗类养食疗



1、鱼胶煲骨汤


材料:鱼胶15克,猪骨或鸡骨适量。


做法:鱼胶洗净,提前泡发3小时,将鱼胶、洋参放入炖盅,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。


功效:本汤适用于健脾养血、补肾益精。


2、鱼胶洋参汤


材料:鱼胶15克,洋参数片。


做法:鱼胶洗净,提前泡发3小时,将鱼胶、洋参放入炖盅,加水适量,炖2小时后加冰糖食用。


功效:本汤适用于健脾养血、补肾益精。


3、鱼胶莲子枸杞汤


材料安南鱼胶、成鳘鱼胶20克莲子、枸杞适量。


做法鱼胶洗净,提前泡发3小时,将所有材料洗净,放入电炖锅,加水上高档炖3.5小时,调味即可食用。


功效本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎,咳嗽,有根治疗效。体寒,东怕冷者也适合。


4、鱼胶排骨汤


材料鱼胶15-20克,排骨适量,当归、党参、金虫草、芹菜。


做法将所有材料洗净,放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放)。


功效健脑、益智、补血补气,利心肾。强化脾胃五脏,提高免疫力。



鱼胶食谱——孕妈补身类


1、鱼胶糯米枸杞粥


材料:鱼胶15-20克,糯米,枸杞,桔子饼(切丝)适量。


做法:将所有材料洗净,放入高压锅煮熟,下冰糖调味即可食用。


功效:美容颜,健脾胃,补血利养气,适合秋冬进补,产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳。


2、鱼胶炖猪蹄


材料:鱼胶20克,猪蹄1只,木瓜,生姜适量。


做法:洗净一起放入炖锅中,加适量的水,炖3-4个小时,调味即可食用。


功效:润容养颜,月子补身,涨奶水尚好。


3、鱼胶猪肚汤


材料:鱼胶15-20克,猪肚适量。


做法:将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时,调料即可食。


功效:此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体,补血气只用,效果。


4、鱼胶桂圆肉炖水鸭


材料:鱼胶15克、水鸭2只(约1斤),维山30克,桂圆肉30克。


做法:水鸭洗净,去内脏,斩件;鱼胶用水浸开,切块,淮山洗浸1小时,桂圆肉洗净。把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。


功效:适用于益气养血,养阴退热。热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃。



鱼胶食谱——男性调理类


1、鱼胶鹅肉汤


材料:鱼胶30克,净鹅肉200--250克,精盐等调味品各适量。


做法:将鹅肉切块,与鱼胶共加水煮熟,放盐等调味品。加少许酒烹煮,可去除鱼胶的腥味。


用法:佐餐食用。


功效:补气养阴,补肾益智。


应用:适用于气阴两虚体弱之人。(适合男性进补)


2、鱼胶枸杞子粥


材料:鱼胶15克,枸杞15克,粳米50克,白糖适量。


做法:将上面材料放入砂锅或者炖锅内,加水500ml,调自动挡烧至沸腾,待米开花,汤稠时,停火焖5分钟加入白糖即可,每日早晚温服,可长期服用。


功效:滋阴、补肝肾,益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。


3、花旗参枸杞炖鱼胶


材料:花旗参5克.枸杞适量,鱼胶30克,生姜2片,红枣3-4个


做法:鱼胶预先浸透发开,切成块状,备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内,加入适量的水。盖上炖盅盖,放入锅中,隔水、温火炖2小时即可取出,加入幼盐调味即可。


功效:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。



延伸阅读A:怎么处理花胶


做法:

1、无油的不锈钢深锅,加入6L清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100G,盖好盖子,静置让水自然冷却;





看,这是经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450G重了。





2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;





经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600G了,差不多是原来的6倍,术语——'发头’这是否指这个?





温馨小提示:

1、我的花胶比较薄,所以焗水前没有提前浸水,如果是厚的花胶,焗水前必须提前浸水(起码12小时);

2、浸水期间,必须勤换水,否则花胶会发臭;

3、泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,可保存半年的时间;

4、浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。

5、小干花胶,也可放在电饭锅干蒸15分钟,再放在冰水中泡一天一夜。



延伸阅读B:怎么选择好花胶

很多人不会选择花胶,觉得只要大就好,或只要贵就好,只要厚就好,其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚,皇海堂鱼胶主要从下面几方面入手:

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准哦。

还有其他方面的因素,共同决定了花胶的好坏,天然,纯正,野生,陈年的鱼胶就是好鱼胶,正宗好鱼胶,以上7点只是最基本的判断方法,希望对您有帮助。


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