威海地道家常海鲜【红烧偏口鱼】   偏口鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。非常适合老人和孩子吃的一道海鲜。 第一步：处理偏口鱼。将新鲜的偏口鱼，沿着嘴巴边缘向下剪开，去掉头部和腮部、肚子里的杂质，用刀去掉鱼鳞，横着打三个花刀。 第二步：准备葱姜蒜、干辣椒少许和大料、花椒。 第三步：熬鱼。锅烧干烧热后加底油，油温升高后，放葱姜蒜、大料、干辣椒、花椒爆锅，然后加入豆辨酱，倒入适量的水（水的量自己控制，要没过鱼哟），倒入料酒和醋、少许白糖，加适量的盐。  锅里的水烧开后，放入偏口鱼。大火煮开，小火慢炖，老话儿说的好：千滚豆腐万滚鱼，炖的时间越长鱼就越入味，期间用铲子轻轻动动鱼的底部，以防沾锅，等锅里的水焅的差不多了，关火，盛出鱼，撒上辣椒丝和葱丝即可。 这就是威海海边人最家常的烧海鱼的做法，料酒能帮助鱼去掉腥气，加上豆辨酱能使鱼的香味更浓，白糖可以提鲜、调味、上色，起锅后鱼放上辣椒丝和葱丝能让彼此的香味更加的融合。 红烧偏口出锅喽，是威海海边人的家常菜哟，鱼肉软嫩鲜香，就着玉米饼子（威海人称玉米面粑粑），超级绝配的饭菜搭档，让你吃的放不下筷子！   |
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