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1912年，化学家威尔伯 史高威尔断定任何化学方法测试辣度都不如人的舌头准确，所以他设计了一个辣度的主观标准 史高威尔感官检验（Scoville Organoleptic test）。把辣椒的酒精提取液用糖水逐渐稀释，直到品尝不出辣味。把稀释倍数作为评价辣度的指标。
一、卡罗来纳死神
 2013 年 11 月 14 日，卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。其辣度为1,569,383-2,200,000 SHU（史高维尔单位）。美国农夫艾德 卡瑞花费了 10 年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒” 卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。
二、印度断魂椒
 断魂椒，盛产于印度东北部阿萨姆邦，多年来始终排名世界第二辣。2007年初，它以100.13万史高维尔的惊人辣度终于超越了墨西哥魔鬼椒，加冕《吉尼斯世界纪录大全》记载的“世界第一辣椒”。依据国际评估辣椒辣度的标准，印度断魂椒的辣度为1001304个单位。
三、墨西哥魔鬼椒
 墨西哥魔鬼椒的辣度是577000史高维尔，“断魂椒”的辣度几乎是“魔鬼椒”的两倍。
四、英国纳加辣椒
 2006年英国人多塞特郡米桥德夫妇在其农场“海洋春天”中无意培育出的“纳加辣椒”，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的辣椒”，这种辣椒在播种时必须戴手套，且要在户外强风吹袭的环境里进行，以免眼睛刺痛。
五、海南灯笼椒
 黄灯笼椒，仅产于中国海南南部的一种稀有辣椒，辣度达15万个单位，其辣度和营养首屈一指，为中国一绝，世界罕有。
六、云南涮辣椒
 涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣，是因为只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。据测定，它的辣度至少相当于朝天椒的十倍，一只涮辣椒可用上多次。
七、四川威远七星椒
 系川菜调味辣椒中的上品之一，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
八、特立尼达蝎子CARID
 辣度800,000-1,000,000 SHU。这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了 CARID 的后缀。与前者相比， CARID 更大、更厚，颜色也是橙黄色而非红色。
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