白巧克力
白巧克力
不含可可粉，由可可脂制成，所含成分大多是牛奶及糖，比黑巧克力甜度高许多。其化开的温度也较黑巧克力要低，多用来做表面装饰。要注意的是，可可脂是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
黑巧克力
黑巧克力
可可含量为65%以上，略带甜味，勿用代脂巧克力做蛋糕。隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度变凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。
巧克力豆
巧克力豆
烘焙专用耐高温巧克力，除有巧克力风味外，在烘烤中也不容易化开。巧克力豆是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
