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桂冠牛排 （32元/份 35份/日） 原料：牛肉200克，蕃茄1只，土豆1只，面包糠20克。 调料：桂冠色拉酱1支，白糖15克，色拉油500克（实耗50克），生粉10克。 制法：1、将牛肉修成2厘米厚的片，轻拍均匀。将3克盐、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5克食用苏打粉放入100克清水中调匀，成混合调味汁。将牛肉放入调味汁中，浸5~6小时。 2、将牛肉片拍上生粉、面包糠，蕃茄切成原片待用，土豆切成细丝浸在水中待用。 3、土豆丝取出沥干水分，放入八成热的油锅：炸至松脆，放在盆底。 4、再把牛肉片投入七成热油锅中，炸2~3分钟，全熟后整齐地摆放在土豆松上，裱上色拉酱，旁边围上蕃茄撒点白糖即成。 特点：牛肉松脆、口味酸甜。 点评：这是一款中西合璧的菜肴。用炸的方式烹制牛排是中餐的特点，西餐烹牛排多为扒制，但采用色拉酱为调料以及装盘，都体现了西餐风格。此菜特别注意的是，牛排要炸至全熟，不同于西餐的七八成熟。
朝鲜风味肥牛肉 原料：美国肥牛肉250克，鸡蛋黄1个。 调料：盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。 制作：1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。 2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分：钟，捞出控水。 3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。 特点：肉质细嫩，口感香滑。
年糕煮肥牛 亮点：选用适合涮火锅的年糕，短时间冲烫即熟；肥牛选用无水分的牛肉品种，耐煮。前者口感劲道、滑嫩，后者入口有嚼劲，搭配合理。 原料：肥牛150克，年糕150克，黄豆芽50克，金针菇50克。 调料：青、红椒圈各10克，盐、味精各5克，骨头汤750克，六月鲜酱油3克，鲜味王2克，郫县豆瓣酱10克。 制作：1、锅入水烧沸，调入盐、味精搅匀，将年糕放入笊篱中，用手勺舀沸水冲烫半分钟待用，然后将黄豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟，捞出控干水分，和年糕一同放入盘中垫底待用。 2、锅入骨头汤烧沸，下入肥牛，调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟，连汤带肥牛一起倒入盛器中；另起锅入花椒油烧热，下入青红椒圈拉油，淋入红油浇在肥牛上即成。 味型：香辣。 制作关键：此菜要选择适合涮食的方块状年糕，经热油短时间冲烫即能成熟，入口爽滑、弹性十足。 点评：试制后年糕有弹性，入口劲道，用作此菜的垫底原料很合适，因此将“酸汤肥牛”的垫底原料换成了年糕，推出后很受欢迎，目前销量不错，日售30份左右。
串串香牛肉 (售价：22元 日售35份) 原料：牛腿肉150克，青红椒片20克，洋葱20克，生粉、吉士粉共30克（生粉与吉士粉的比例是5：1），竹签一把。 调料：素菜汁约220克，李锦记海鲜酱10克，蚝油5克，黎红鲜花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，鸡精5克，色拉油1000克。 制作：1、先将牛肉切成2厘米见方的块，放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。 2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹签串好，入五成热油中中火炸3-5分钟，至颜色金黄后捞出，转大火将油温升至八成热，再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。 3、锅留底油10克烧至六成热，放入洋葱丝中火炒出香气，下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片，中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。 特点：孜然香味浓厚，外脆里嫩。 创新点：此菜借鉴烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺销。 素菜汁制法：葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克，放入搅拌机内搅拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。
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