椒盐鱿鱼 主料:鱿鱼(鲜)200克。 辅料:鸡蛋70克。 调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克,葱花5克。 制作方法: 1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉; 2.用旺火热炒锅下植物油,七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒迅速炒匀上盘,撒上葱花即可,佐以花椒盐食用。
椒盐土豆片 主料:土豆(黄皮)300克。 调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。 制作方法: 1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水; 2.将炒锅置大火上烧热,放植物油,待油烧至七成热放入土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片; 3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。
椒盐鸡排 主料:鸡胸脯肉150克。 辅料:面包200克。 调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。 制作方法: 1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用; 2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,配上椒盐,就可以蘸着吃啦。
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