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今天为大家介绍几款来自于广东的特色菜，这些菜都是经过改良后的菜肴，非常的有特色。如果您做为厨师，在顾客面前推出来这些菜，一定会让他们眼前一亮，有一种非常好的感受。
鱼香茄龙(改良版） 原料：南长茄2根约300克。 调料：精盐3克，泡红辣椒蓉40克，明油、玫瑰露、味精、蒜米、姜米、番茄酱各5克，柠檬汁、白糖各20克，水50克，葱花、生粉各10克，色拉油1千克。 制作方法： 1.将南茄去皮打成蓑衣花刀，拍匀生粉，直接在漏勺摆成长龙形，入六成热色拉油中中火炸8分钟至熟装盘（炸的过程要一直保持浸炸，必要的时候用筷子等外力压住浮上来的茄子）； 2.锅中留底油下入泡椒蓉小火煸香加入葱花、姜米、蒜米，继续炒至出红油，调入事先由番茄酱、柠檬汁、精盐、白糖、玫瑰露、味精、水调好的味汁勾芡，大火收汁，淋明油浇在盘中的茄子上即可。
金汤百花球 原料：斑节虾10只（约150克），泰国米饭400克，南瓜150克，鸡蛋黄4个约60克，菜胆12只约130克。 调料：味精10克，鸡精5克，精盐、糖、鸡油、浓缩鸡汁各3克，姜汁2克，高汤250克，上汤150克，玉米淀粉30克，色拉油500克。 制作方法： 1.将斑节虾去壳捞熟，菜胆在开水里氽半分钟捞出； 2.南瓜洗净去皮，搅打成泥，加高汤大火煮开后滤去杂质，制成南瓜泥； 3.泰国米饭入蒸笼大火蒸35分钟，加蛋黄入味制成百花球形，下七成热色拉油锅中炸定型，捞出沥干油备用； 4.在盘中摆入雕好的白鹤，将百花球、菜胆装入盘内； 5.将南瓜泥加上汤和其他各种调料，用玉米淀粉勾芡，然后将打好的芡汁淋在百花球上即可。（成品如上图） 特点：色泽光亮，瓜汁鲜美。
香辣竹篓虾 原料：鲜活基围虾400克。 调料：鸡精2克，精盐12克，椒盐粉3克，老干妈15克，青红椒圈20克，花椒油、整干辣椒节各5克，玉米淀粉50克（实耗10克），色拉油3千克（实耗50克）。 制作方法： 1.基围虾用刀在虾背上划一刀，除去沙线，入90度水中焯水2分钟，焯的时候加入10克精盐，然后稍稍控干水分后粘上一层玉米淀粉； 2.锅里下入色拉油，七成热，倒入基尾虾，中火炸至酥脆，捞出控油； 3.锅留底油，放入青红椒圈、老干妈、整干椒节、花椒油、鸡精、椒盐粉、剩余的精盐，翻炒均匀，倒入基围虾略炒一下，出锅即可。
玫瑰沙拉牛柳 原料：牛柳500克，面包糠、西芹各100克，西生菜300克，黄玫瑰花瓣20克。 调料：刀口海椒末、味精各8克，盐5克，沙拉酱200克（可用市场上的蛋黄酱代替），鸡蛋清2个约40克，姜葱水20克，小苏打2克，色拉油1千克。 制作方法： 1.将牛柳切成约5厘米见方片，加入小苏打、姜葱水、鸡蛋清、盐、味精腌约2小时后加入刀口海椒末备用； 2.西生菜切成细丝；西芹改刀成约5厘米长，0.3厘米见方的条备用； 3.将腌好的牛柳片卷上西芹条，用蛋清粘口，裹上面包糠，做成12个牛柳卷； 4.锅置旺火上，下油烧到六成热下牛柳卷中火炸至外酥内嫩时取出，在表面均匀的粘上沙拉酱与西生菜丝，粘上玫瑰花瓣摆盘即成。 特点：此菜是西餐的冷盘沙拉与川菜麻辣味结合典范，成菜具有川菜的麻辣鲜香，外酥内嫩，营养丰富等特点，同时又有西式沙拉润滑爽口的感觉。
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