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不会腌菜?那你还能叫东北银?|辽沈出品·这嘎是沈阳

2014-10-31  小毛头书屋
2014-10-27 编辑 刘霜 辽沈晚报

  在俺们大东北,几十年前的生活是“夏天打猎、秋天腌菜、冬天打麻将直到第二年开春”,一年里猫冬半年之久,不出屋吃啥?吃的就是那些秋天储存的肉和菜。

  So……腌菜的技艺之高,形成了一系列美食,虽然现在运输发达,冬天什么菜都能吃到,但是东北人还在腌菜,寻的就是那个老滋味。

  只要有盐,东北人儿啥都能“腌”……

  经典派:酸菜、荠菜疙瘩、雪里红、咸地环、咸黄瓜、咸榨菜、咸萝卜……几十种还是有的,如何腌制且听小编娓娓道来。


1经典传统篇


腌酸菜

  如果年轻人家里没有传统的腌菜缸,陶瓷缸也可以派上用场,不用腌太多,十棵白菜能吃二十顿,够小两口吃一冬天的了。 

  别看这缸不大,整整腌了一百斤大白菜。

  (如图,这样的敞口缸,可以多放几棵,等下面的菜缩水了,上面的几棵就会降到缸里。)