点击标题下方的“金日健康使者”订阅
A.酵素是生命的泉源
在地球上，只要是有机体(即有生命的物体)，都需要酵素来维持正常的生理运作。像是小生物体如细菌和霉菌等微生物，因其无法直接摄取大分子有机物作为营养来源，故必须先藉由分泌可分解大分子有机物的消化酵素，将其成为小分子单位如单糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再进行吸收利用，此外微生物也需依靠酵素来局部分解寄主细胞；而大生物体如人类与其它动物种类，也需要利用酵素帮助食物消化与产生能量的转化。
B.酵素的来源
酵素普遍存在您、我的体内，而生鲜的蔬菜水果，甚至生肉、生鱼也都含有酵素，不过因为考虑到寄生虫的问题，都不鼓励吃太多生的肉、生的鱼，蔬菜要生吃的话，也一定要清洗干净。且聪明的人类在进化过程中，学会了如何使用火来烹调食物。虽然我们因此而享受到变化多端的美味，但是相反的，这些食物中所含的天然食物酵素却因为不断地加热，而一点一滴地流失了。
C.酵素的特性
何谓「酵素」？它的英文原是Enzyme，也就是一般我们称的「酶」。它是健康的催化剂、生活中的必需品，酵素具有活性，且酵素以蛋白质为其骨架结构，因此能承受的最高温度范围是摄氏45-50度，温度过高活性就会被破坏；因而食物中的酵素对热相当敏感，在45℃以上的水温中浸泡不到半小时，即可摧毁酵素，以致于吃热炒、快炒的加热烹调饮食(台湾人饮食习惯)，就浪费了原存于生鲜动、植物食品中丰富的消化分解酵素。
D.酵素对体内细胞的重要性
人之所以会生病不健康，主要原因有二：
1.人体内酵素不足或营养不足，是体质变得易受感染最重要也是最根本的潜在原因，体能平衡时你不会感到任何不适、听不到任何不寻常的声音出现、也不会察觉身体任何背叛的举动，可是一旦身体酵素不足，只要生活中接触到致癌物质、胆固醇、细菌、X光、食品添加物及香烟等，就容易导致疾病的产生，变成压垮巨人的最后一根稻草。
2.酵素与细胞的代谢关系极为重要，因为人体内所有的代谢路径全是由酵素与基质所组成的，若酵素调节作用正常，则细胞便能正常运作。人体就像是一个小型的加工厂，每天要完成许多化学反应，而这些反应的进行都需要有酵素参与；但重点是一种酵素只能负责一种作用，而人体内的酵素种类高达五、六千种，各司其职共同进行体内各种反应、维持人体的机能正常运作。反之缺乏酵素，则人体这座小型加工厂所该有的反应将无法顺利运作，以致产生各种代谢障碍，引起种种疾病如糖尿病、高血压、癌症等，最终连生命也无法维持下去；若体内的各种机能都能正常、顺利的地完成，如此人体内的细胞就都能充分的进行新陈代谢，人自然就会维持年轻、健康、长寿。
E.酵素的分类
酵素大致上可以归类四种，分别是天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。
