铝制炊具对健康的危害及正确使用方法

　　目前一般居民家用炊具中，铝制品仍占有相当地位，这是铝进入人体内的重要渠道。那么在哪些情况下铝制炊具容易溶出铝而进入人体呢？一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅只做米饭、烧水等，其铝溶出量极微。有一些因素可以影响铝的溶出，例如在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作蕃茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶出量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。 

　　市场上罐装饮料的铝含量较高，比瓶装饮料铝含量约高6倍。桔子水易拉罐含铅量也较高，是不宜长期饮用的。 

　　现代医学研究证明，人摄入多量的铝以后，有一部分铝会滞留于脑组织，引起铝性脑病，如老年性痴呆、早老性痴呆（阿目茨海默氏病）等。据有关资料介绍，老年性痴呆患者的脑组织中铝的含量高出健康人10～30倍，这表明铝是造成老年性痴呆的元凶。 

　　医学家们认为，铝性脑病在病理上的表现是大脑半球普遍萎缩，以额部、顶部、颞部最为明显。脑组织切片观察可见神经细胞的神经元纤维变性，同时还可见到老年斑形成。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退。中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低、理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒、无故打人骂人，甚至扰乱社会。晚期病人丧失讲话能力，运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。 

　　为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅可用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。熟调食物尤以酸性食物（如炖酸菜）需用不锈钢锅。