夫妻肺片的做法

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

材料：

牛肉250克；牛杂250克；

　盐酥花生仁10克；香葱１棵；

　花椒适量；肉桂适量；

　大料适量；干辣椒适量；

调料：

辣椒油1小匙；酱油1小匙；料酒1/2大匙；花椒粉适量；

　芝麻粉适量；精盐4小匙；味精1/2小匙；

夫妻肺片的做法：1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；

　2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；

　3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；

　4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。