泡打粉Baking poder和苏打粉Baking soda烘烤过程中执行类似的功能,但他们与其他成分混合时会产生不同的反应,使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品'上升'的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。 一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。 如何使用取决于配方中的其它成分,最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。小苏打会产生苦味。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。您可以在替代的小苏打的地方用泡打粉,但您不能使用小苏打食谱时,用泡打粉来替代。 烘焙苏打本身缺乏酸度,促使蛋糕上升。一些食谱用苏打粉,通常,这些食谱使用一些牛奶或酸奶等液体酸,与苏打粉产生气泡。 并非所有的食谱需要泡打粉,当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里,假如需要3茶匙的泡打粉,您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。 |
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