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“白茶将是2014年茶界的一匹黑马。”这一观点近期在国内茶市一时间喧嚣尘上。从茶青收购价的大幅上涨，到拍卖市场的高价涌动，到各家白茶产品层出不穷。今年白茶大有黑马之姿。白茶为什么会逆市上涨？白茶有什么功效……下文将解答你关于白茶的种种疑惑！ 一、白茶逆市上涨原因？ 在行业大趋势影响下，2014年茶叶市场价格整体下跌，白茶却逆势上涨。造成白茶价格上涨的因素较多，据分析： 首先，受去年冬季干旱气候的影响，今年白茶产量较去年减少了25%左右，从而造成价格上涨； 其次，白茶作为和普洱一样也是可以储存的茶叶品种，很多人开始收藏以期升值，存在游资进入炒作的原因； 此外，此前白茶一直是“墙内开花墙外香”,一直以来，作为一种特种外销茶类。而白茶其浓厚回甘的滋味，天然古朴的制茶工艺，显著奇特的药理保健功能等，逐渐被越来越多的国人认识到。 虽然有专家言说将白茶称为今年的黑马还为时过早，但目前白茶在茶市上确实非常引人关注。而小编好奇的是，大家都了解什么是白茶么？白茶有哪些种类？白茶有什么功效？如果不了解，那赶紧来做做功课，不要待他人都在聊白茶的时候，自己插不上话哦。 二、什么是白茶？ 白茶是我国六大茶类之一，属于轻微发酵茶。利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，再加上执法特异，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫，呈白色，故称白茶。 三、白茶的主产地 白茶目前产区主要在福建省政和、福鼎、建阳、松溪等县，境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。 四、白茶的制作工艺 不同品类白茶在制作上各有特色，大致上可分为： 1、萎调 在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。白茶的萎凋主要有日光萎调和室内萎调，既不杀死酶的活性制止氧化，也不碎裂细胞促进氧化，而是通过温和的失水过程使芽叶内多酚类发生轻度缓慢地自然氧化，是形成白茶色泽品质物质的关键。 2、干燥 通过一定的方法，使茶叶失水，酶失活，形成香气。白茶的干燥可分为晒干、风干和烘干。 五、白茶的主要种类 按采摘标准不同，白茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）这三种。 1、白毫银针 白毫银针素有茶中“美女”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，干茶外形似针状，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，冲泡后，香气清鲜，滋味醇和。茶在杯中冲泡出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，令人赏心悦目。 2、白牡丹 白牡丹叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。 3、贡眉 优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。 六、判断白茶品级方法 主要通过查看白茶茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。 1、看汤色 汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。 2、闻香气 香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。 3、尝滋味 白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。 4、观叶底 白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。 七、白茶的特殊功效 白茶由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。具有很多其他茶叶不具备的特殊药理功效。 1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 2、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。 3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。 4、白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。 八、科学饮用白茶方法 白茶的特殊功效非常多，科学饮用可以提升人体健康。但你知道如何科学饮用白茶吗？ 1、冲泡方法 饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子，只要5克的茶叶就足够了，水温要求在95℃以上，等冲泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒到茶盅上，即可饮用。第二冲泡只要3分钟即可。也就是要做到随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡4-5次。 2、饮用禁忌 白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无防，而“寒”性者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。 九、白茶科学储藏方法 白茶具有存放时间越长，其药用价值越高的特性，不过也需注意采用科学的储藏方法。白茶储藏主要适宜采取四种方法，分别是冷藏法、暖水瓶存法、木炭存法、生石灰存法。 1、冷藏法 白茶的储存，可以直接密封好放在冰箱储存，冰箱本来就可以为食物保鲜，茶叶也不例外，而且冰箱温度尽量控制在5摄氏度左右比较好，这个储存白茶的方法是最简单的。 2、暖水瓶存法 暖水瓶存法，也是白茶储存的方法之一，在没装过热水的心暖水瓶中，直接把白茶茶叶倒进去，然后盖住塞，倒进去方便，取出来也十分方便，而且储存效果显著。 3、木炭存法 木炭存法，是把白茶留在茶罐中，然后用一个干净的小布袋装一些木炭进去，再放进茶罐内密封，木炭的吸附能力超强，可以很好地存储白茶。 4、生石灰存法 虽然生石灰存法也是将生石灰装在小布袋中放进去，但是茶罐里的白茶也需要另外包装密封好，以免被生石灰的异味影响，生石灰是非常强效的干燥剂，可以持久保持白茶的清香。 十、白茶与绿茶的区别 绿茶类中也有茶叫白茶，比如安吉白茶，因此很多人都傻傻分不清楚绿茶与白茶。今天就一次性来了解清楚： 1、工艺区别 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。而白茶比绿茶在制作方法上更为简单，把茶叶采摘下来后，只经过轻微的 、约10%—30%程度的发酵直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。 2、特点区别 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 白茶与绿茶都是我国六大茶类中的一种，不同的茶类具有不同的特点。在选择茶叶种类的时候，可结合不同茶叶的特点与个人需求，选择最适合的茶类。 关于白茶的知识，你都了解了么？OK，你都了解了是吧，那你的小伙伴们呢？不妨将此文分享到朋友圈，让你的小伙伴们都了解一下吧！ ---- |
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