 云南菜近年来成为广大食客所喜爱的地方美食，究竟云南菜的魅力何在？就让我们从主食开始，学习制作地道云南味秘诀。 第一招：染色 屏边花米饭 云南人用野生植物和香草提取纯天然的颜色，用来染糯米做花饭。 主料：香糯米360 克 辅料：黄花10 克、红兰草10 克、紫兰草10 克、枫香叶10 克 做法： 将染成各种颜色的香糯米，用筲箕滤干，分别放入甑子里蒸；待20 分钟蒸熟后就成了色彩养眼、喷香扑鼻的彩色花米饭。 TIPS：如何给米饭染色？ 1．将备好的染饭花分别熬煮出汁液，滤去残渣。 2．把汁水分别倒出装在4 只盆里，待水温度降至50℃左右时，将洗净的香糯米倒入盆中搅动浸泡，5 小时后各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质，米的颜色就这样改变了。 3．染饭花汁水浸泡出的糯米显黄色，枫香叶汁水浸泡出的糯米显黑色，红兰草、云南红米糯米 染饭花 紫兰草汁水浸泡出的糯米显红色和紫色。 第二招：炸 紫米粑粑 腾冲、德宏一带的紫米粑粑颇受众人喜爱。 主料：紫米150 克 调料：白沙糖20 克 做法： 1、把紫米蒸熟后，捣碎；做成形状（块）放凉，切成厚片。 2、放入五成热油锅炸至漂起即可食用或蘸白砂糖食用。 第三招：碳烤 烧白米饵块 像江南的年糕，区别是用大米代替糯米，饵块扮演着云南人生活中的早点角色。 主料：普通大米250 克 辅料：乳腐20 克 做法： 1、先把大米泡发后蒸熟，再捣碎做成片状放凉定型。 2、放在炭火上慢慢烤至微黄配云南路南卤腐蘸食。 第四招：水果 傣味菠萝饭 米饭带有浓浓菠萝味，爽口软糯，甜而不腻，很得女性青睐。 主料：糯米350 克、大米5 克、菠萝丁50 克 调料：白糖70 克 做法： 1、将糯米和大米按照9:1 的比例泡发后滤水，蒸至7 成熟。 2、放入切好的菠萝肉丁、白糖一起搅拌均匀。 3、将拌好的菠萝饭放至切好的菠萝壳内继续蒸1 小时即可。 第五招：竹筒 版纳香竹饭 傣语叫“曼禾拉”，是西双版纳傣族的名品，当地每年11 月至次年2 月间做出的饭最可口。 主料：糯米150 克、红豆10 克、青竹1 支 调料：白糖20 克、黄油5 克 做法： 1、先把糯米泡发后沥水待用。 2、将黄油煮化后放入白糖，和糯米一起搅拌均匀，装进洗干净的竹筒8 分满，加入一勺汁水。 3、放入蒸锅蒸熟，上桌前用刀背敲击竹节处使竹筒成两半即可食用。 第六招：米线 墨江红米线 用深山谷箐出产的红米，以传统手工技艺制成红米线，还原茶马古道昔日重镇的精致滋味。 主料：红米线300 克 辅料：圆白菜10 克、紫甘蓝10 克、香菜5 克 调料：小米辣5 克、糊辣椒面2 克、生抽6克、醋5 克、盐3 克 做法： 1、将红米线泡发，用开水烫软漂凉。 2、放入元白菜丝、紫甘蓝丝、小米辣、大香菜末，放盐、糊辣椒面、生抽、醋，搅拌均匀即可。 特色云南米酒为地道云南味加分 傣家米酒 主要原料为糯米，有提神解乏、消暑、养颜的功效。 景颇紫米酒 主要原料为紫米，富含十多种人类不能合成但又必需的氨基酸，有补气补血，促进食欲的功效。 |
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