?【遵义美食小吃】舌尖上的贵州

“遵义美食小吃”

贵州美食物语

贵州省位于中国西南的东南部，简称黔、贵。辖贵阳市、遵义市、安顺市、六盘水市、毕节市、铜仁市6个地级市和黔西南布依族苗族自治州、黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州3个自治州。得天独厚的的贵州大地上，孕育出一群无所不能的吃货，每方水土都能拿出几份极具代表性的美食，下面和小边哥一起看看这些美食都在说什么？

贵阳丝娃娃

丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。贵阳人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

贵阳肠旺面

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

遵义 乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的'乌江豆腐鱼'闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。据乌江老桥头第一家江龙饭店老板介绍，乌江豆腐鱼的所有食材都特别讲究，从鱼到豆腐以及最后熬汤的水，都必须要乌江本地原产的，才能做出一份完美乌江豆腐鱼。

安顺裹卷

安顺裹卷起源于90年代,现在的店铺已遍布安顺各个地方.它有独特的多种口味，在安顺这样的小吃到处可见，它是安顺人的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感，非常美味！

安顺 旧州鸡辣子

旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

六盘水 水城烙锅

水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。

六盘水 荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡，是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

毕节汤圆

毕节汤圆味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。

毕节 大方手撕豆腐

传说很多年前,大方县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

铜仁锅巴粉

锅巴粉是铜仁特有小吃，主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食，因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”。

铜仁社饭

铜仁社饭

铜仁社饭，蒿菜只用嫩叶，茶油不能多放。青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地。

黔西南 兴义七色粉

七色粉：一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。是黔西南人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中，都能品尝到。

黔西南 贞丰糯米饭

贞丰糯米饭是一种早在清嘉庆年间已是颇有名气的汉族风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

黔东南 凯里酸汤鱼

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者，故外界统称为凯里酸汤鱼。

黔东南 糯米稻花鱼

糯米稻花鱼是黔东南雷山当地秘制的一种鱼，经过重重工序，极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比，妙不可言！尝过的人没有不为之倾倒的，这便是它闻名于全国的原因。

黔南 都匀冲冲糕

都匀冲冲糕源于黔南布依族苗族自治州独山县，有百余年历史，以其制作方便、价廉美的特点广受当地人的喜爱。小时候听大人们说多吃冲冲糕就会长得高，所以这成了小孩子的最爱，虽然这是没有科学根据的但是冲冲糕的却很有营养。

黔南 独山盐酸菜

独山盐酸菜产于独山县，源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜。

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