|
【编者按】很多人习惯于每天的上班、下班，月底领薪水，希望明年公司提点薪……从不去想太多。事实上，在餐饮这样一个“嫌老爱小”的行业，怎样结合现有的工作为以后的发展高度充电怎样改变从“河”里挑水领薪水的日子，为未来挖一口属于自己的“井”，却是很多人没有想到的。餐饮人，你会挖一口属于自己的井吗？ 有这样一则故事：有两个和尚，分别住在相邻的两座山上，两座山之间有一条溪，两个和尚每天都在同一时间下山去挑水。突然有一天，左边山上的和尚没有下山挑水，第二天也没有去，接下来的日子他几乎销声匿迹。于是另一和尚前去问个究竟，却看到老友正在悠闲地打太极拳。他好奇地问：“难道你不喝水了吗？”老友指着一口井说：“这几年来，我每天做完功课后都会抽空挖这口井。即使再忙再累，总要挖一点。如今，终于让我挖出井水了，我就不必再下山挑水了。” 很多人习惯于每天的上班、下班，月底领薪水，希望明年公司提点薪……从不去想太多。其实，按这样的思维模式工作，在公司领的薪水再多、职业再热门，毕竟还在“河”里挑水。而怎样结合现有的工作为以后的发展高度充电、积累经验，规划、发展自己的现在和未来，在河里挑水的同时，为未来挖一口属于自己的“井”，却是很多人没有想到的。 在餐饮这样一个“嫌老爱小”的行业，为自己的未来挖一口“井”，以备年老体乏时有“水”喝，而且喝得悠闲，是人生最为重要的规划之一。当带这个问题，遍访全国各地的餐饮经理人时，记者惊讶地发现，现在很多的餐饮经理不仅在辛勤“挑水”打工，而且也正在默默“挖井”创业。从他们的经历中，记者总结出三条“挖井”经验：一、在河边挖井；二、在井里挖井；三、让别人为你挖井。 一、学会在河边挖井 你所在的酒店就是一条河，你在这条河中挑水，并善于运用自己的专长和优势，同时利用酒店提供的条件和平台，珍惜一切机会和时间，在“挑水”的同时，为自己挖一口井。这是创业的“厚黑学”：因为这是在用别人的条件、别人的环境、别人的给你的机会挖自己未来的井，自己的风险却很少。——在河边挖井 在餐饮行业，我们常常会见到这样的例子：某人在酒店时只是个部门主管，但是勤劳吃苦、善于钻研，无论是酒店管理还是活动营销都积极参与，不但把自己所在部门搞得有声有色，而且还为整个酒店的营销策划献计献策，从而提升为负责整个酒店运营的副总经理或执行总经理。这样积累几年后，他熟悉了餐饮行业的运作流程，积累了一定的客户资源，并摸索出酒店的一般管理模式，自己开始创业，做起了老板。这就是典型的“在河边挖井”。 青岛一家中型酒店的老板陈广文就是这样起家的。当时刚刚30岁的他正在青岛一家生意火爆的大型海鲜酒店做前厅经理，有一天突然萌发了要自己开个店的想法，为了筹集资金和积累经验，他决定在现有的酒店好好“练练手”。 从那以后，陈广文在完成现有工作的前提下，很留意为自己积累资源：他每天和不同的客人交流不下10次，结识顾客至少3人；开始有意识地多在厨房走动，了解菜品制作程序及厨房管理；主动了解采购信息和采购中的猫腻。而这些，都是他以前不屑于做的。短短半年的时间，他对酒店各个部门的管理了如指掌，并结识了200多位经常来酒店就餐的客人，建立了很好的私交，特别是结识了一位打算以后投资酒店的建材商人。后来，陈广文跳槽到另一家海鲜酒店做经理，这里的老板给了他管理整个酒店的权力，使他能得到全面的锻炼。他对小型酒店如何控制成本、管理人员、制定营销策略，有了更为具体地了解和实践。 终于，做建材生意的老板又给陈广文打电话，想同他合作做一家新酒店。陈广文以管理技术入股，充分运用之前自己积累下来的资源，找了一位技术过硬、私交甚好的厨师朋友给他管理厨房，并 “挖”来6位技术好的厨师，还一一拜访以前积累的客户朋友。最终，由他筹备的位于青岛美食一条街——云霄路的酒店开业了。生意一开始就出奇地好，人均消费100元左右，日营业额稳定在6万左右。现在，半个老板的陈广文自己也积累了一大笔资金，正打算自己独立开一家酒店。 谈起两个和尚“挑水”与“挖井”的故事，陈广文会心一笑：“不论挑水还是挖井，最重要的是要舍得花大力气。挑水时要争做 ‘大力水手’，多下河，多挑水，抢挑水，筑堤修坝，放船撒网，这样才能积累挖井的本领，获得在河边挖井的更多会。” 二、在井里模拟挖井 把自己当作酒店老板手下的小老板，自己的目标就是老板的经营目标，并以老板的思维规划运营自己的部门，建立一个模拟的“子公司”。——在井里模拟挖井 现在大多数酒店都实行目标管理机制，餐饮经理人的薪水高低、职位升降都直接和经营目标完成的好坏相关。这也同时给餐饮经理人一定的管理自主权：在自己负责的部门内实施自己的一套管理方式，甚至可以像运营一个“子公司”一样实行管理。 刘力平是三年前进入餐饮行业的，当初大学毕业时应聘到广州一家涉外酒店的营销策划部工作，如今已经是一家五星级酒店的副总经理，全面负责酒店大型活动的营销及策划，并独立接手一些餐饮策划项目，准备创建自己的营销策划公司。之所以提升地这么快，刘力平有一句经典的话就是：“打工时不要只是为了赚钱，那样赚钱会很辛苦；做自己的老板，以老板的心态工作、经营自己，钱会赚得越来越容易。 刘力平的第一份工作其实就是协助酒店其他部门搞活动，那时正好快到春节了，刘力平想起一位老师曾经讲过国外一家酒店节日营销活动的成功案例，他就想，何不根据广州和本酒店的现实情况，“如法炮制”一次营销活动呢？有了这个想法，他兴奋地连夜做出了策划书，第二天就交给了老板。老板对他的策划非常满意。通过实践，春节大餐搞得非常成功，比往年多赚了近20万元。接着，他又为酒店搞了几次营销活动，都开展得有声有色。 此后，刘力平向老板提出了自己成立“营销策划子公司”的建议，即以承包的形式，承诺每年给酒店创造一定数额的经济效益，完不成任务自己拿工资补上，超额了可以按一定比例提成，但“子公司”营销的开展、内部管理由他说了算。老板抱着试试的心态与他签了一年合同。一年来，在这个过程中，刘力平不但锻炼了自己掌控一个“公司”的能力，而且影响力越来越大。他说，现在很多酒店想高薪请他过去工作，更多的酒店想请他做项目策划人，一到节假日，很多项目都忙得接不过来。 刘力平说：“在公司里成立你的模拟子公司，你的风险会比你的老板小得多，比自己投钱去开公司的损失小得多。换句话说，你是在利用别人的条件测试自己，并允许自己犯错误。这是一个难得的机会。所以你要珍惜这样的机会，全力以赴！” 三、让别人为你挖井 不少人有这样一种想法：希望自己在周围“不注意”的情况下默默努力，然后有一天 “一鸣惊人”。很多人就是这样孤立无援而失败的，其实一个人怎能离开战略伙伴和周围环境而独立发展呢？——借助别人的力量，让别人为你挖井 “跟定比自己强的人，学习他们的本事，利用他们的资源，是个人提升的捷径。”——黄亮就是这样一位“让别人给自己挖井”的聪明人。他今年27岁，入行七年，就已经是一位年薪十多万的餐饮经理人。黄亮说：“我进餐饮行业时，很多人都说我入错了行，确实，对烧火、切配、做菜我都缺乏悟性，第一次进厨房时差点把手指头切下来。还没做到一个月，厨师长就打算把我开除了。” 但就在这个时候，他在喝酒时结识了一位“大哥”——另一家酒店的前厅经理，黄亮说，大哥是一个足智多谋的人物，他去哪家酒店就会给哪家酒店带去生意，在当地很有名气。黄亮很崇拜他，就辞职到他那里做了一名前厅服务员。之后，黄亮就像拜上了“师傅”，自己的工作完成了也不回家，就等着“看看师傅还有什么事”需要做。他发现师傅很有个人魅力和人缘，不仅管理上有自己一套，圈里圈外朋友最多。他主动成为师傅的“跟班”，师傅喝酒，他就跟着去倒酒；师傅做策划，他跟着去跑腿儿。就这样，师傅的本事，他偷学了不少，师傅的朋友，几乎都成了他的朋友，很多事情都变得顺利起来。 后来，他又转了不少酒店，结识了更多有能力的人，同样也学了更多的本事。现在，黄亮每到一家酒店，连老板都成为他可以调度的人。他告诉我们，不要以为只有下属才是你能支配的人，你的领导、甚至老板都是可以利用的资源。将自己当成一个价值创造者，老板要从你身上获得“经营效益”，只要你的效益越来越好，你就是他的第一客户和上帝。他可以带动你很多方面，他能介绍很多不同层面的人物给你，实际上，他就是你可以调度、可以从中得到价值的资源。 我们也见到很多人身在河中，却不好好利用条件，总是希望标新立异，不想让别人以为自己是依赖“河”，于是每天总是跋涉很远，犹如去沙漠挖井。在沙漠挖出井来固然好，但是机会多大呢？成本多高呢？为何不先在河边挖井，等你有足够的水源了，再考虑如何引渠入漠呢？ |
|
|
