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鱿鱼炒酸菜

2014-11-09  zqtnt
鱿鱼炒酸菜做法:
  一、鱿鱼提前一晚上用温水浸泡20小时至软(酒家喜欢加小苏打浸泡,这样浸泡的鱿鱼口感更柔软,也可以缩短浸泡时间),切斜纹刀花再切块待用;
  二、酸菜去掉叶片,将菜梗用斜刀切片,然后热锅放入切好的酸菜梗,(不放油)炒干水分盛起待用;
  三、热锅放油,爆香蒜米和姜片,放入鱿鱼片加入米酒爆炒1-2分钟,放入酸菜梗和胡罗卜片,加入生抽、蚝油、白糖一起翻炒2分钟,过程中可以加点清水或汤,最后倒入预先用生粉、鸡粉和清水调好的芡汁,翻炒匀即可装盘。


  

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