鱿鱼炒酸菜

鱿鱼炒酸菜做法：
　　一、鱿鱼提前一晚上用温水浸泡20小时至软（酒家喜欢加小苏打浸泡，这样浸泡的鱿鱼口感更柔软，也可以缩短浸泡时间），切斜纹刀花再切块待用；
　　二、酸菜去掉叶片，将菜梗用斜刀切片，然后热锅放入切好的酸菜梗，（不放油）炒干水分盛起待用；
　　三、热锅放油，爆香蒜米和姜片，放入鱿鱼片加入米酒爆炒1-2分钟，放入酸菜梗和胡罗卜片，加入生抽、蚝油、白糖一起翻炒2分钟，过程中可以加点清水或汤，最后倒入预先用生粉、鸡粉和清水调好的芡汁，翻炒匀即可装盘。