龙虾是餐桌上的高端美食，龙虾肉十分爽滑，不加任何调料就已经很美味了。一般的做法是刺身、白灼、焗龙虾等。本文，我们红餐微杂志为你介绍几款龙虾的创意做法。
龙虾在很多餐厅中都以清蒸、爆炒、焗等烹饪形式出现。其实，龙虾可以通过不同的烹制方法，搭配新鲜的配料，创作成更具创新精神的亲民菜品。 以下七种龙虾的创新做法，也许可以给你带来灵感。 上汤龙虾伴琵琶干贝 （林光明 上海嘉里大酒店 粤菜行政总厨） 本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却大有文章。 蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。 现杀的龙虾肉弹性十足，与鸡蛋糕形成绝配。 每一样食材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，高档食材的混搭非常上档次，是宴会中非常出彩的海鲜菜肴。 主料：龙虾1000克 辅料：鸡蛋400克、燕窝50克、干贝50克、火腿50克 、西兰花100克 调料：姜15克、小葱10克、蒜米5克、干葱10克、盐10克、上汤500克、胡椒粉5克、黄油50克、淀粉400克 份量：10人份 做法： 1、龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。另起新锅，加入黄油和上汤调味。最后放入龙虾，勾芡装碟便成。 2、蛋液搅拌均匀，干贝切成小粒，处理好燕窝，火腿制茸，将食材放入打好的鸡蛋液中，用盐调味，蒸制作成鸡蛋糕。 3、将龙虾和蒸好的鸡蛋糕改刀装盘，西兰花焯水后装饰摆盘即可。 龙虾汤香米泡饭 顶级的泰国香米分别用蒸和炸的两种方式烹制，口感相得益彰。 其中炸香米是相当有讲究的，要掌握好适当的油温，一气呵成，这样炸出来的香米色泽金黄，香而不腻。 汤头同样是重头戏，龙虾大火煎香后加入矿泉水熬制，取的就是龙虾的鲜甜。 主料：泰国香米600克 辅料：活沼虾500克、小龙虾400克 调料：矿泉水1500克、黑芝麻2克、小青葱4克 份量：4人份 做法： 1、将温热鲜美的龙虾汤浇入泰国香米中，“吱吱”作响，香气四溢，要的就是热气腾腾的感觉。龙虾汤与香米饭鲜香完美结合，汤汁的鲜味配上炸米的甘香，而汤中也有着米饭特有的清香，让食客顿时有一种马上动勺的冲动，原来泡饭也可以这么好吃！ 2、香米蒸25分钟至熟，取出适量香米放入油中炸脆，取出后用纸巾将多余的油去掉。 3、准备虾肉浓汤，将活沼虾放入水中氽汤，取出后撕成块状。取小龙虾壳放入锅中油炸，混合沼虾, 低油温炸至焦香，加入水后煮一小时，过滤待用。 4、龙虾肉切薄片，将蒸熟的香米放入砂锅内铺平，将脆香米放在蒸米饭上。另放上切成薄片的龙虾肉，用黑芝麻和小青葱点缀。将虾肉浓汤烧开，需要食用的时候加入饭中，食用即可。 意大利龙虾饺子 因为选用了零零粉和日本进口鸡蛋，面皮更黄，口感更脆韧，意大利零零粉就是一种细粒的小麦粉，非常适合做虾饺使用。龙虾肉中加入了新鲜干酪，经过加热后和龙虾肉融为一体，浓郁的干酪乳香和龙虾肉的鲜甜滋味更好的结合，但是不会过分腻口，少许的柠檬汁调味让味道更清新。 主料：意大利零零粉300克 鸡蛋黄150克 辅料：龙虾肉150克 新鲜干酪50克 调料：橄榄油50克 黄油15克 盐3克 柠檬汁10克 香料：香草5克 份量：2人份 做法： 1、在意大利零零粉（细粒小麦粉）中加入日本进口的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐，和匀后用机器擀成饺子的面皮。 2、将龙虾去壳后取肉调馅，加入新鲜干酪，装在特制的馅料袋里，做意大利饺子时直接剪掉袋子口，方便使用。 3、最后将馅料放在面皮上，叠成饺子状，煮熟后摆盘，放少许橄榄油和柠檬汁，最后撒香草即可。 老北京炸酱龙虾面 虾红素的营养丰富，但并不是均匀分布在龙虾体内，本道菜特将虾红素集中的关节肉提取出来，再加上龙虾脑一起打碎，使面更加鲜香味美，龙虾面的主料不变，配料可随季节不同变换，比如茄子卤或炸酱，都会与该面非常搭。 主料：加拿大龙虾1000克 辅料：猪肉50克 毛豆20克 黑豆芽30克 调料：盐6克 面粉10克 葱油10克 姜汁5克 葱末5克 姜末5克 黄酱50克 份量：3人份 做法： 1、加拿大龙虾产自北美洲至加拿大东沿岸，因有一对超巨型的虾，其中一只较大而特别好认。相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，虾味较清淡。好吃的加拿大龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩了。 2、将1只加拿大龙虾（约1.2斤）洗净后宰杀取肉，连同虾脑一起入打碎机打制成虾茸，在加入盐、姜汁、葱油、适量面粉打成泥。 3、将制好的虾泥入挤袋，在热水中挤成粗细均匀的面条，待虾泥变色后取出备用。 4、将50克猪肉切丁，入油锅焗香，下入50克黄酱，加葱末、姜末、适量水，小火拷干水分制成炸酱，盘中放30克黑豆芽，20克毛豆和龙虾面，配炸酱一起佐食即可。 酥肉卷龙虾鳌 （赵仁良 北京昆仑饭店 沪菜行政总厨） 焖炖是水加热的方式，在烹饪的过程中可以减少油脂的摄入，并且味道比较清淡，最关键的是极大限度的保留了食物原有的营养。焖炖的龙虾肉质鲜嫩多汁，原本的鲜甜不会过多被掩盖，还可以更好的吸收上汤的清鲜。常见的炸酥肉都是以肥瘦相间的猪肉作为主料，口感酥烂。 主料：龙虾鳌200克 辅料：猪肉100克 豆腐衣100克 调料：姜末10克 盐5克 料酒3克 份量：1人份 做法： 1、将猪肉剁成碎末，放姜末、盐、料酒等调料腌制。 2、豆腐衣切成四方形，放上猪肉碎包成寸段。 3、加拿大龙虾鳌取肉，油锅烧热后先炸肉卷，加上汤调味慢火焖炖，即将成熟后放入龙虾鳌，一同烧制成熟后勾芡即可。 焗法国蓝龙虾 法国的“四大名料”中，人们对松露、鹅肝、鱼子酱已耳熟能详，蓝龙却因为它的珍贵而罕有人知。蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次，才能长成至12英寸、两磅重的大小。蓝龙的味道也比其他龙虾更加鲜甜，在烹饪后要保证在20分钟内上桌，否则甜味会迅速下降。 主料：法国蓝龙虾2500克 辅料：鸡蛋300克 调料：虾汤100克 沙茶酱30克 份量：8人份 做法： 1、在所有烹饪方式中，蒸或许是最健康的方式之一，而本道菜用低温慢煮的方法加工食材，也能很好的保留龙虾本味，这种方式不仅适合海鲜、牛肉等食材，我们常吃的溏心鸡蛋也是用这种方法，另外它的传热媒介还可细分为水、油等。 2、选用蓝龙虾一只，洗净后切成块。块的大小尽量要均等。 3、加100克虾汤、30克沙茶酱，同龙虾入真空袋真空，在恒温机中65℃加热15分钟后取出备用。 4、虾汤中加入约300克打散的鸡蛋，同龙虾肉一起炒香，盛入盘中上桌。 印度咖喱皇焗龙虾 其实咖喱分为很多种，以国家来分，有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之分；以配料不同来区分的咖喱就更多了，但不管是什么样的咖喱，味道都很浓郁。用香甜的辣椒酱，也可以用来调味龙虾肉，用其与蛋黄酱调味味道也很特别。 主料：加拿大龙虾肉300克 辅料：黄咖喱100克 调料：咖喱粉60克 份量：2人份 做法： 1、龙虾肉旺火蒸5分钟左右取出，快速置入冰水中拿出，虾肉在这个“激”的过程中会快速回缩，便于取肉。油温120度左右时转小火，两面各煎2分钟即可。这时候的龙虾肉大概是7成熟，再入烤箱烤2分钟，口感最佳。 2、用牛油将洋葱、香茅、咖喱粉炒出香味，加入椰浆、淡奶、鱼露小火烧开成黄咖喱。 3、将龙虾蒸到五成熟后取肉和虾钳，将龙虾肉煎熟。 4、把黄咖喱浇在龙虾肉和虾钳上，放入180度的烤箱内烤制2分钟即可。
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