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传统地道的东北美味

 隐士的书屋 2014-11-10

传统地道的东北美味---锅包肉

       锅包肉是东北一道名菜,它是以猪肉味主料的一道料理,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成,  以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单,制作起来也不是很难,现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。

 

      说起这锅包肉, 还有一段来历,据说这道菜最早是在哈尔滨出现的,当时的清末政府为了招待洋人领事,在菜品上做了改进,将传统的咸鲜口的“溜肉段”,改成了西方人饮食习惯的酸甜口味,就成就了今天的“锅包肉”,它吃起来是外酥里嫩,酸甜可口,而且菜品色泽金黄,因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。

 

      不过关于“锅包肉”的做法很多, 有加番茄酱汁,也有糖醋调汁,还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求,只要符合自己的口味, 那才是硬道理。

 

       今天我上的“锅包肉”,就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本,肉片腌制后炸得外酥内嫩,再直接将配菜放在上面,用调制好的酱汁浇淋,更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言,试过后才能知道谁是更好的,大家就一起来尝尝吧。  

传统地道的东北美味---锅包肉

【锅包肉】

原料: 里脊肉   青椒丝  红萝卜丝   鸡蛋     土豆淀粉  酱油  糖  醋   油盐 

制作: 1. 准备好原材料; 2. 里脊肉片加入适量的盐抓匀; 3. 将肉片先放入鸡蛋液中滚一下; 4. 再放入土豆淀粉中蘸一下,让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣; 5. 烧锅油约7--8成热,将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄; 6. 炸好的肉片放入盘中,表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝; 7. 烧热锅,放少许油,倒入酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁; 8. 加热, 熬煮一、两分钟,让其浓稠; 9. 再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上;

传统地道的东北美味---锅包肉

 

   10. 美味的“锅包肉” 就完成了。

传统地道的东北美味---锅包肉

 

小贴士

1. 肉片加入少许盐码入点底味,再依次放入鸡蛋液和干淀粉(最好是土豆淀粉)中滚动,让其表面裹上层薄薄的淀粉,放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄;

2.  将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁,烧热肉,倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠,再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上,这样能保持肉片的酥脆。

传统地道的东北美味---锅包肉


传统地道的东北美味---锅包肉


传统地道的东北美味---锅包肉


传统地道的东北美味---锅包肉

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