不回缩的戚风纸杯蛋糕

方子：蛋4个，奶80G，油25G，低粉115G，糖85G（做之前就问了小潺85G糖会不会很甜，我以往做戚风的方子是5个蛋50G糖。小潺说不会甜，结果做出来我觉得还是偏甜了点，我口味淡，以后准备减量）

 

做法：1，奶加35G糖搅拌均匀；

      2，加油搅拌至无油星；

      3，筛入粉，搅拌；

      4，加入蛋黄，搅拌至顺光光亮的蛋黄糊（跳跳做戚风一直用这个顺序做蛋糕糊，不像很多朋友都是最后加粉，我觉得最后加粉不好搅拌，容易有粉颗粒。这样的顺序做出来的蛋黄糊非常顺滑）

      5，蛋清加50G糖，几滴白醋，打至硬性；

      6，挖1/3蛋白与蛋黄糊混合；

      7，搅拌均匀。再挖1/3蛋白混合，搅拌；

      8，搅拌好的糊糊倒进蛋白的盆里，搅拌均匀。入杯，160度烤30分钟。