马兰头的营养价值和食用价值

 

　　马兰头  别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。基本类分两种，野生和人工种植。植株丛生，株高30～60厘米，茎直立，茎粗0.5～0.7厘米。原产亚洲南部及东部。中国各地极为常见，以长江流域分布较广。在中国个别大中城市已有人工栽培，且南京地区已有了一定的种植面积。并成为初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜，在农村、野地的晚春都可以发现。

　　简介

　　马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

　　马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60厘米，茎直立，茎粗0.4～0.7厘米。叶互生，长6厘米，宽2厘米左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20厘米的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。　马兰头就是马兰，仙居人称：马头兰。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。

　　生长习性

　　喜温也较耐阴，江浙一带较为多见。因摘其嫩茎叶头而食，故称为“马兰头”。

　　分布范围

　　中国各地极为常见，以长江流域分布较广。生于山坡、田边、路旁，分布于全国各地。

　　品种与种类

　　马兰品种很多，常见的有3个品种和3个变种。到田野铲种时要采集那些根茎粗短略带红色，植株匍匐状生长，叶色深绿，叶片倒卵状长圆形或倒披针形，叶缘有齿或羽状浅裂的植株。只有选育出再生性好、生长快、适应性广、易栽培、抗逆性强、环保型(不需防治病虫)和清香美味的品种，才能保证马兰头质优、产量高、效益好。这是种好马兰的关键技术环节之一。

　　药用价值

　　名称：马兰头;性味：辛，性凉;归肝、胃、肺经;

　　功效

　　马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;

　　主治

　　马兰头主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。

　　用方

　　1、 马兰头治吐血：鲜白茅根四两(白嫩去心)，马兰头四两(连根)，湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。

　　2、 马兰头最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。若谓其破宿血而生新血，则言之过甚矣。《本草正义》

　　3、 马兰头根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。《纲目》

　　4、 马兰头补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。《医林纂要》

　　5、 马兰头治丹毒：用马兰、甘草，磨醋搽患处。

　　6、 马兰头治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。

　　7、 马兰头根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。《云南中草药》

　　8、 马兰头治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。

　　9、马兰头治咽喉肿痛：马兰全草一、二两。水煎频服。

　　10、 马兰头绞肠痧：用马兰根叶在口中细嚼，将汁咽下。

　　11、 马兰头治外耳道炎：马兰鲜叶捣汁滴耳。

　　禁忌

　　孕妇慎服马兰头。

　　炮制：马兰草取原药材，除去杂质，洗净，润软，切段，干燥。 马兰根取原药材，除去杂质，洗净，润软，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处。

　　食疗作用

　　马兰头味辛，性凉;归肝、胃、肺经;

　　具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;

　　主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。

　　马兰头做法指导：

　　治大便下血。马兰、荔枝草各30克，水煎服。

　　治紫癜症，马兰、地锦草各15克，水煎服。

　　治打伤出血。竹节草、旱莲草、松香、皂子叶为末，搽入刀口。

　　治小便洒痛。鲜马兰30至60克，金丝草30克、土丁桂、胖大海各15克，水煎服。

　　营养价值

　　马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

　　营养成分

　　马兰头[马兰，鸡儿肠，路边菊]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)	25	硫胺素(毫克)	.06	钙(毫克)	67
蛋白质(克)	2.4	核黄素(毫克)	.13	镁(毫克)	14
脂肪(克)	.4	烟酸(毫克)	.8	铁(毫克	2.4
碳水化合物(克)	3	维生素C(毫克)	26	锰(毫克)	.44
膳食纤维(克)	1.6	维生素E(毫克)	.72	锌(毫克)	.87
维生素A(微克)	340	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.13
胡罗卜素(微克)	1.2	钾(毫克)	285	磷(毫克)	38
视黄醇当量(微克)	91.4	钠(毫克)	15.2	硒(微克)	.75

 

　　美食烹饪

　　一、 长寿马兰头

　　二、 清香的春天：凉拌马兰头

　　三、 香干马兰头

　　材料：马兰头、植物油、盐、味精、麻油、砂糖少许

　　做法：

　　1、 洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

　　2、 香干飞水，切碎粒。

　　3、 热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、味精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

　　四、 马兰头拌粉皮

　　材料：马兰头、粉皮一张、植物油、盐、糖、香油

　　做法：

　　1. 马兰头洗净

　　2. 粉皮在开水中掉一下

　　3. 马兰头在水里掉一下

　　4. 马兰头用凉水冲洗，挤干水，切细，粉皮洗净切丁

　　5. 加盐，糖，热油锅，油热后，倒入上面，搅拌均匀，再到一些香油

　　马兰头的制作技巧

　　烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成为佳。

　　其他相关

　　如何挑选马兰头

　　选购：茎直立,有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜。

转载请注明：中华素食网

免责声明：本网站发布的所有作品仅作为信息传递之用，文章观点与本网站无关。凡注明来源为“中华素食网”的作品，转载时请注明来源及作者并在文后留下原文网址。