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食用菌熟料栽培的污染原因及对策 在食用菌生产中，大多品种为熟料栽培生产，如木耳、香菇、灵芝、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇、滑子蘑、灰树花、杨树菇、白玉菇以及金针菇、猴头菇等，已成为发展经济和农民增收的产业性项目，发展势头喜人。但存在问题是，由于是熟料栽培，操作及程序较为繁杂，牵涉技术、经验以及设施条件不能满足等原因，使得污染率居高不下，给菇农朋友带来一定的经济损失，甚至已成为制约事业发展的主要障碍。现将常见的污染原因作简要分析，并提出相应的处理措施，供菇农朋友参考： 1、基料配比不当，氮素营养过高。为使基质营养丰富，大量加入麦麸、米糠以及豆饼、尿素等氮素物质，使基质碳氮比降至20：1以下，料袋内充斥较大氨味，一方面抑制菌丝生长，另一方面又招致杂菌滋生。解决方法：合理配方，将基质碳氮比调至30：1，最高限定在25：1的水平；万一加入氮类物质过多，可在装袋前进行适当堆闷，以挥发部分氮素；装袋后发现氨味较大时，可在发生蒸汽的水中加入适量甲醛，使之与氨发生中和反应，借以降氮；灭菌后发现袋内氨味较重时，应降低室温，喷洒甲醛，以达抑制和中和的目的；若氨味极重，则不予接种，应将料倒出，重新进行配料处理。 2、原料选择不严，毒素腐败并存。原料中若掺入了松、柏、杉等树种的木屑，可抑制或杀伤菌丝；或者选用的麦麸等辅料陈旧、霉变，灭菌后可导致基料整体腐败，其后果必然是接种块不萌发，或者菌丝不吃料，致使杂菌大量发生而发菌失败。解决方法：原料选择应严格，坚决杜绝不合格的原辅料进入生产。 3、原料细碎、水大，基质透气性差。实际生产中，该种原因所致失败的例子较多，同时伴生的另一问题是装料偏紧。解决方法：认真分析，对症下药。 4、灭菌迟、升温慢，袋内基料酸败。装袋速度太慢，或者装袋后迟迟不能进行灭菌，或者灭菌起始温度太低，或者升温太慢等原因，使得基料在袋内即已发生酸败，此后即使各个环节的操作十分规范，也都是“无用功”，因为菌种在酸败的基质上是不会萌发或生长的。一段时间后，各种杂菌趁虚而入，导致生产失败。解决办法：集中人力，快速装袋操作，有条件时应尽量采用机械装袋；在装袋即将完成的最后一小时，灭菌灶开始生火。待灭菌室内温度约80℃左右时，料袋也已装好，此时应立即装锅，并加大火力，使料袋袋温在1—2小时内达到或超过100℃，然后保持8—16小时。采用高压灭菌时，最好也能使灭菌室内先达到一定温度，0.15兆帕保持2-3小时。该环节的要害问题，就是必须缩短装袋操作与灭菌操作之间的距离，并且，灭菌的起始火力要大，使料袋在很短时间内达到规定温度。 5、无菌观念不强，接种带入杂菌。该类问题发生较多，往往成为污染的重要原因，其主要症结是操作人员没有经过系统、严格培训，没有从思想上建立起无菌操作观念；尤其第一次接种“马马虎虎”侥幸成功的生产者，此后的操作更是极不认真，为杂菌污染创造了良好的发生和生长条件；或者由于设施、设备等条件的限制，根本不可能达到无菌的要求，致使杂菌孢子随菌种一同进入菌袋。从而发生批量性的污染。解决方法：接种室及培养室要进行彻底消杀，接种前的熏蒸灭菌，一需药物足量，二应严格时间；操作人员用75%的酒精棉球擦试双手及暴露的手臂后再进行接种；工作期间应保持安静，不得随便进入接种室，不得随便走动、大声说话，以减少空气流动；对所有待接或已接菌袋，均应轻拿轻放，以避免菌袋撞击收缩甚至袋壁破裂；培养室及进行严格清洁及消杀外，尚应保持良好的通风，以及采取避光措施，保持空气湿度在70%左右；地面及空间应经常喷洒消杀药物；有条件时应采取必要的控温措施。 6、接种时间不适，发菌遭遇高温。计划春季出菇时，三四月份才接种，因气温渐高而易污染杂菌。计划秋季出菇时，势必在七八月份接种，则恰在高温时间段内发菌，因此，杂菌的污染也是情理之中的。因大多食用菌在5℃以上菌丝即开始萌动并缓慢生长，而大多杂菌则需15℃以上才大量发生，因此，安排春季出菇时，要尽早接种，采取自然低温的发菌管理，可减轻或避免杂菌污染。高温季节发菌时，应创造条件进行温度控制。 7、考虑成本问题，菌种接种量偏小。适当的接种率，是保证发菌成功的必要条件。有些菇农，为降低生产成本，“聪明”地降低接种率在5%左右，使得菌种萌发后难以形成“集团优势”，而迟迟不能覆盖料面，杂菌趁虚而入导致生产失败。正常的接种率应控制在10%，自产菌种时可加大到15%以上，但也不可过高。低于8%或超过20%，对发菌和出菇将会产生不利影响。 8、环境污染偏重，杂菌基数较高。培养室以及周围环境不洁净，杂菌孢子多，势必造成污染严重。解决办法：选择远离村庄、空气新鲜、地势干燥、通风良好的地块建造生产用房；或者彻底清理原培养室周边的环境，附近不得有厕所、厩舍、垃圾堆、农产品仓库等设施；生产过程中产生的污染菌袋、菌糠废料等，不得随丢乱弃，须集中处理；老旧菇房、菇棚等场所，应定期进行消杀处理，以避免杂菌孢子长期积累、污染环境；对培养室应采取预防性措施，经常喷洒杀菌药物。 |
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