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在寒风凛冽的隆冬时节，人体需要更多的热能来维持自身的体温。人体维生素的重要来源主要是蔬菜，然而，冬季往往蔬菜缺乏，绿叶菜更少，只有大白菜和萝卜常见于家庭的餐桌上。大白菜和萝卜都是经过了长时间的储存，其维生素含量有所降低，很难满足人体的生理需求。为了弥补维生素的不足，合理地食用冬季蔬菜，是非常重要的。 合理搭配选用 冬季，除了选择食用大白菜和萝卜外，还有胡萝卜、芹菜以及其他青菜等。在此我们要特别提到的是马铃薯。别看马铃薯本身不起眼，其实它的维生素和无机盐含量非常丰富，如果每天食用300公克马铃薯，则可为人体提供一天所需的10倍的维生素C和3.4倍的维生素B1。豆类原本不含维生素C，但经发芽成豆芽菜后，就会发生变化。 比如黄豆发芽后，其维生素C的含量每100公克可高达30毫克以上，并且胡萝卜素可增加2倍多，维生素B2也会增加 2.4倍。冬季，绿叶菜不充足，可用各种豆芽菜来弥补维生素C的不足，这个方法最方便，也很经济实惠。 合理加工烹调 冬季，为了减少维生素的流失，蔬菜要先洗后切，并且切后即炒。如果是急炒白菜，则维生素C的损失率只有0.7%，而倘若连炒带煮，则维生素C的损失率就高达76%。因此，烹调蔬菜时要用急火快炒。 同时，为了尽量减少维生素C同空气接触后遭到破坏的机率，应该在炒菜时加盖锅盖。煮汤时，可在水沸后再放菜，过早放菜会增加维生素C的损失。同一棵蔬菜维生素C的含量，外层菜叶要高于内层，叶部高于茎部；蔬菜要先洗后切，可防止蔬菜切断面溢出的维生素C因溶于水而流失。 科学储存 冬季，保存蔬菜要把握住适当温度。蔬菜受冷会被冻坏，而受热又会萎缩，这样的情况都会影响到蔬菜内维生素的含量。比如，菠菜在室温16.25℃的时候，3天的时间，其所含维生素C及B群维生素的损失就会高达85%以上，而胡萝卜素也会损失25%左右，但是它在0.3℃的条件下，则损失甚微。因此，蔬菜应该在阴凉通风、温度较低的地方储存。 【冬季10大健康蔬菜】 冬季气候寒冷，时令蔬菜不多，但随着农业技术的进步和人们生活水平的提高，各种原先难得一见的新鲜蔬菜现在也能走上老百姓的餐桌。从食疗补养的角度出发，我们筛选出下列10大健康蔬菜，为人们冬季养生提供一些参考。 健康蔬菜1／大白菜 入选理由：易于储藏，营养均衡，含有丰富的钙、锌和维生素 C。 健康蔬菜2／马铃薯 入选理由：营养丰富，易于吸收，低热能、高蛋白、同时含有多种维生素。 健康蔬菜3／胡萝卜 入选理由：增强免疫力，防癌，含有丰富的胡萝卜素以及多种维生素。 健康蔬菜4／地瓜 入选理由：易于消化，可提供大量热能，可作为主食。 健康蔬菜5／茄子 入选理由：为数不多的紫色蔬菜之一，能帮助调节血压，保护心脏。 健康蔬菜6／芋头 入选理由：增强免疫力，抗癌，高热能、碱性蔬菜。 健康蔬菜7／茼蒿 入选理由：补脾胃、养心降压，低热能，常见的火锅配菜之一。 健康蔬菜8／南瓜 入选理由：调整糖代谢，助消化，美容护肤，含有丰富的维生素 A。 健康蔬菜9／大陆妹 入选理由：降低胆固醇，减肥，富含膳食纤维，极佳的配肉蔬菜。 健康蔬菜10／白花椰菜 入选理由：提高免疫力，防癌，延缓衰老，含有丰富的维生素 C。 |
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