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糟卤鸡爪

2014-11-11  秦王888

1材料

鸡爪适量、糟卤适量

2做法

糟卤鸡爪

  糟卤鸡爪[1]

1、鸡爪去掉指甲,洗干净,对斩成两半备用;
2、准备一个大锅,将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪,煮出鸡爪里的血沫;
3、将鸡爪捞起;
4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟;
5、鸡爪熟后捞出放凉,待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中,再倒入糟卤,糟卤的量要浸没过鸡爪;
6、将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内,2小时后就可以食用啦。

3小贴士

鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁,否则会比较油腻不便于保存。

4做法二

用料

调料

糟卤鸡翅鸡爪的做法

1.所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开
2.将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开
3.烧开后加入鸡爪同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟
4.将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致
5.另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤匙料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可,鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)
6.放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉
7.将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),盖上盖子,放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可

烹饪技巧

1、鸡翅鸡爪煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲,如果夏天做,就要用冰水;
2、糟卤煮过以后更卫生存放久,但在浸入鸡翅鸡爪之前,一定要彻底凉透才行;
3、你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤。[2] 

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