蔚蓝色淼 / 美食 / (2)徐州特色地锅鲫鱼

0 0

   

(2)徐州特色地锅鲫鱼

2014-11-11  蔚蓝色淼

徐州特色地锅鲫鱼

这个礼拜老公出差,周末不回来。

我们娘俩就可以做个咖喱餐或者韩国拌饭什么的调剂一下口味。

谁知道礼拜天中午10点半告诉我还有100公里就到家了。

我的天啊,啥也没准备啊。

老公说把上次从老家带回来的野生小鲫鱼弄出来贴呵饼吃。

 

好嘛,拿出冰箱腌制的小鲫鱼到老公进家门,我刚刚好拍完照片。

真是匆忙。

 

地锅鸡地锅鱼是徐州的特色菜。

如果你到徐州旅游,会看到有些饭店没有招牌,只有大大的三个字:地锅鸡。或者地锅鱼。

所谓的地锅,现在可以看到饭店里用的是红泥糊成简易的炉子,上面用生铁锅烧菜,锅口大且平,边缘可以贴上一圈面饼。

菜汤和生铁锅的热量将饼炕熟。贴在锅边缘的有黄黄的壳,浸在菜汤中的又是另一种滋味。

徐州人称这饼叫“呵”饼。(音译)

 

传统的地锅其实就是农村的土灶台。或者几块砖头靠着墙搭一个再简易不过的炉子,底下生上柴火。

柴火特有的香气加上食材的新鲜,使这种侉炖的吃法一直延续到现在。

是徐州游子到哪里都会怀念的一道乡菜。

 

还要说一说这种锅。

生铁铸造,薄且宽口,双耳是它的特点。

这样的锅热的快,因此菜也熟的快。

现在演变的是小小的,够家庭享用。

我这口是老爸在徐州老锅厂门口买的,20块钱。

记得有一期贝太厨房介绍过美食家庄祖宜,她觉得徐州的生铁锅有利于健康,于是网购了一口带到香港。

 

我家这位边吃边说,太办四了!就冲这个我一口气开回家!臧问恁个豆角子茄子贴呵饼。

真真是啥都不管的老爷们儿!

茄子豆角早就下市了好吧!

还有,你那乡音真的是太乡了,土的掉渣渣。哈哈!

徐州特色地锅鲫鱼

徐州特色地锅鲫鱼

 

玉米面地锅鲫鱼

材料:

饼:玉米粉普通面粉按照1:2的比例冷水和好。醒20分钟。

野生小鲫鱼,葱姜蒜,八角花椒,干辣椒,老抽,醋,白酒,糖,盐适量。

制作:

1、  玉米粉和面粉按照1:2的比例放入盆中。

2、  和成软和的面团,醒20分钟。

3、  各种材料准备好。

4、  锅热加油,逐个放入小鱼。煎制一面发黄。

5、  之后加入香料和葱姜蒜辣椒爆香。

6、  烹入白酒去腥,加入老抽,醋,盐,糖,开水大火旺煮。最后放入蒜。

徐州特色地锅鲫鱼
 

7、取出刚才醒好的面团,切成小剂子。

8、手蘸一点油,用手拍扁

9、将火调小,这时候鱼已经半熟。

10、用手撕成椭圆形的薄薄的面饼小心的贴在锅边。另一边浸泡在汤汁里。

11、继续盖上锅盖。

12、至饼成熟,大火收汤即可。

 徐州特色地锅鲫鱼

小贴士:

1、  鲫鱼是老爸钓的,杀好之后用盐腌制过。因此鱼肉紧致。如果是新鲜鲫鱼是最好的。

2、  如果家里没有玉米面,可以直接用面粉和成软软的面团贴饼子。记住,越软的面团贴出来的饼子越有嚼头。

3、  饼子的面团需要醒20分钟之后才可以贴,不然不起筋,无法贴的薄,拉的长。

4、  这个菜要比平时烧鱼多些汤汁,不然饼子泡不到汤水,一是影响成熟的速度,而是丧失一些风味。

徐州特色地锅鲫鱼

 

这个菜做的匆忙,拍的也匆忙,大家凑合看看哈。

有兴趣的可以试试,饼子比鱼还好吃哦!

还可以用红烧排骨,红烧鸡这样贴饼子,或者只用玉米粉贴也是很有风味的一道菜。

并且是主食和菜一锅端。但是要注意的是,饼子是死面的,所以不可贪吃。

徐州特色地锅鲫鱼

 

我家的小家伙已经迫不及待啦!

徐州特色地锅鲫鱼

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多