老北京饭馆的待客之道--托尼贾

老北京的馆子相当讲究，这讲究不光指菜品上的讲究，只要是指待客方面的讲究。

那会儿没有“顾客就是上帝”这句时髦话，但是，做生意的人都知道顾客就是自己的衣食父母，所以，为了揽住自己的老主顾，这饭庄老板们可是煞费苦心。旧时中国人最重视端午、中秋和过年。一到三大节底下，各大饭庄就忙活开了，摆上酒席请老主顾来吃上一顿，这桌菜必是饭庄上的拿手绝活儿，这老主顾平时没吃过，这才透着饭庄子把老主顾当自己人儿的亲热劲儿。

掌柜的一看这位客人喜欢吃某道菜，就安排后厨再做一份，然后包好了，等客人吃好饭，带回家去。当然了，遇到主顾自己或家里的老人过生日，饭馆里自会派人给人家送一份寿桃寿面，表示一下心意，成本不高，花销不多，可那是什么感觉啊！您想想，这样的饭馆您能不常去吗？
过去的大饭馆，都时兴免费为客人送菜。绝对不会像今天的洋快餐嫌弃您订的少了，打死不给您送。那会儿不管您是老主顾还是新主顾，到饭馆里订了菜，人家一准在约定好的时间把菜送到您的家里，而且还像模像样地帮着主顾把饭菜摆好，临走还撩下句话，让您吃好饭不用收拾桌子、更不用洗碗，他们再来收碗筷。羡慕吧，这好事今天的餐馆绝对做不到喽！

现在很多生意好的饭馆，都是叫号。其实老北京城里早就用这种的方式做生意了，您千万别以为是今天才有的。那会儿到饭点儿的时候，很多饭馆门前会有很多人等座，有的店家就想出了主意，给大家发号，有空位时顾客再按号入场，
西城的安儿胡同，有这么个小饭铺，陈设很简陋、饭桌只几张、甚至没什么店名，主要的菜品就是烤牛肉，而且吃烤肉的客人还不一定能坐下来。这饭铺名声那就大了。很多人会坐着人力车，从南北城地往这里赶，这些人上车前给人力车夫撩下句话：安儿胡同、吃烤肉去，这车夫就知道这位乘客去的是哪里了。

一到吃饭的时候，这饭铺门口就围满了人，干嘛呢？等座儿呢。
安儿胡同的这家烤肉铺，是姓宛的两个兄弟开的买卖，老大管把门、老二管切肉和算帐。据说当时看老二算帐是一种享受，因为他手里麻利地切着肉，抬头看着要结帐的那桌客人，然后就一笔一笔地给人报出应付的帐来，又快又准。
而把门的老大那也是尽职尽责，门口等座的人来了，先是发给人一个号，然后就让人在一边等着，里面结帐走一桌客人，老大就叫一桌新客人进，而且严格规定过号不候、童叟无欺，如果叫到您、您没在那等着，您回来还得重新领号。
话说日伪时期，大汉奸王克敏的宠妾小阿凤最喜欢吃这安儿胡同的烤肉，这天，王克敏就带着小阿凤来到了这家烤肉铺，气派那叫一个大，可烤肉铺老大照样发给他们一个号，并没有因为这位主顾的派头而特殊照顾。
这小阿凤嫌站在铺外头不舒服，就钻回了汽车等位子，那知这老大叫到了他们的号，喊了几声见没人应，就招呼下一位等位的客人进了屋。小阿凤在车里等了一会，就又下车去看看是不是轮着自己了，老大认号不认人，说您这号过了、得重新叫号。
小阿凤这在汉奸府里跋扈惯了，哪受得了这个，一听就急了，可人家烤肉铺的老大说了，这是我们这儿的规矩，来的客人这么多，照顾您就是对别人的不公平，我们不能坏了规矩。王克敏觉得太没面子，那个脸立刻就黑下来来了，要让手下砸场子，现场那叫一个乱！

正闹着，从烤肉铺子里走出了一位结了帐的客人，冲着王克敏就走了过来，说:“咱大东亚共荣圈讲究的就是一个秩序，您这么折腾可有点不大对劲。您瞧我，赔着日本宪兵队的队长来吃烤肉，不也是等着叫号的吗？”这王克敏一下子就楞住了，原来这说话的是位有名的文化汉奸，耍笔杆子的出身，王克敏可不想得罪他，于是拉着小阿凤离开了安儿胡同，一场风波就这样收了场。