菠萝蜜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）
菠萝蜜，学名大树菠萝，又称蜜冬瓜、苞萝、树菠萝、木菠萝等。为桑科、菠萝蜜属、菠萝蜜种、多年生常绿木本植物大树菠萝的成熟果实，呈椭圆形，重约5～20kg，最重可达50kg以上；果皮为黄绿或黄褐色，由众多的瘦果聚合而成，表面粗糙坚硬，有六角形瘤突起；果肉呈淡黄白色，肥厚柔软，甘甜多汁，香味浓郁，可鲜食，种子长约3厘米，可煮食，味香甜。未成熟菠萝蜜的果皮呈绿色，可作蔬菜食用。菠萝蜜原产亚洲热带、亚热带潮湿地区，中国已有1000余年的栽培历史，主要产地为海南、雷州半岛等地。菠萝蜜果肉除鲜食外，还可以制成菠萝蜜罐头、果汁、果酒、果脯、果酱、果干、速冻食品、糕点，以及作为菜肴的配料食用。研究表明，菠萝蜜的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B6、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、有机酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸）、氨基酸等多种营养成分，以及菠萝蜜蛋白酶、黄酮类、果胶等特殊功能性成分。菠萝蜜的含糖量很高，平均约21%左右，但绝大部分是容易被人体吸收的果糖和葡萄糖，很适于体弱贫血、年老体衰、久病体虚和过度疲劳者食用。它所含的有机酸具有增强食欲、帮助消化的作用。它所含的菠萝蜜蛋白酶对酪蛋白有较高的水解活性，可用于肉的嫰化。它所含的维生素C、胡萝卜素和黄酮类化合物是强抗氧化剂，有助于清除体内细胞膜中的自由基，具有增强机体免疫功能、延缓衰老的作用。
在中医里，菠萝蜜具有很高的药用价值，中药取其成熟果实之瓤、树液和果仁鲜用。中医认为，菠萝蜜果瓤性平，味甘、香、微酸，无毒，具有益胃醒脾、生津除烦、补阴止渴、健胃消食、醒酒益气、悦人颜色之功效，是一味生津药、健脾药，可用于胃阴不足、热盛伤津、中气不足、烦热口渴、食欲不振、消化不良、面色无华、身体倦怠等症；树液性淡、味涩，具有散结消肿、止痛之功效，用于疮疖红肿、急性淋巴结炎、湿疹等症；果仁性平，味甘，具有补中益气、生津止渴、滋养、通乳之功效，用于产后乳少或乳汁不通、脾胃虚弱等症。《本草纲目》称，菠萝蜜“瓤韦，甘香微酸，止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽，核中仁，补中益气，令人不肌轻健”。《广西药植名录》称，菠萝蜜“生津，止渴，助消化”。
从中医“药食同源”的角度看，菠萝蜜具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。
（1）健胃消食，通便排毒
菠萝蜜所散发出的诱人香气（主要为亚油酸、棕榈酸和油酸等）及有机酸的酸味，能刺激唾液分泌，对于胃纳不佳、食欲不振者具有开胃生津，增强食欲的作用。它所含的菠萝蜜蛋白酶可以补充人体内消化酶之不足，促进肉类及油腻食物的消化吸收，具有健胃消食的好处。它所含的膳食纤维，除能促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高食物的消化吸收能力外，还可缩短肠道内过剩营养物和病毒性代谢产物的滞留时间并将其随同粪便排出体外，起到通便排毒的作用，有利于减少了胃肠道疾病和便秘发生的危险性。
（2）健体益寿，延缓衰老
衰老现象与人体自身产生的自由基有关。当机体老化时，人体清除自由基的能力下降，不能有效地清除体内过量的自由基，从而导致机体组织和细胞被过量自由基的过氧化作用所破坏，不能维护机体的正常功能，最终引起机体组织和器官的损害，诱发各种老年性疾病而加快衰老进程。菠萝蜜含有多种强抗氧化活性成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、类黄酮化合物、硒等，能有效地清除体内自由基，减少它们对机体组织和细胞的损害，从而对老年人器官衰退的老化疾病有很强的改善功能。因此，经常食用菠萝蜜，具有强健身体、益寿延年的辅助食疗好处。
（3）减肥瘦身作用
菠萝蜜的脂肪含量很低、84%以上为水分，但营养丰富是一种有益健康的优质果品。研究表明，菠萝蜜含有丰富的以柠檬酸为主的有机酸，它不仅能增强食欲，促进体内钙、磷物质的吸收，还可促进脂肪分解。特别是当它通过肠壁被吸收后，能直接将皮下脂肪等储藏脂肪（特别是藏于小腹、臀、腰、大腿等部位的）酸化分解为脂肪酸，成为肌肉组织活动的能量来源而被代谢掉，就这样把储藏的脂肪很快地消耗了，既不用节制饮食便可达到减肥瘦身的目的。对于减肥瘦身人士，如果每天适量食用菠萝蜜将会收到减肥瘦身的辅助食疗好处。
（4）辅助降血糖作用
研究人员指出，菠萝蜜的水煎剂对人体有显著的降血糖作用，而且效果比甲糖宁（一种降低空腹血糖与餐后血糖的磺脲类口服降血糖药）还要好。这种水煎剂煮出的汁液即使在室温下服用，也不会减弱其中提出物的降血糖活性。它的主要机理是促进了机体对过剩葡萄糖的利用（参看文献[1]）。另有研究表明，菠萝蜜叶的水提物对α-淀粉酶的活性具有抑制作用，从而可缓解糖尿病患者进食后葡萄糖浓度的升高。因此，对于糖尿病患者经常饮用菠萝蜜果肉煎煮的水或用菠萝蜜叶浸泡的开水对缓解病情会有一定的辅助食疗保健好处。
（5）辅助抗水肿，消炎作用
菠萝蜜果肉富含菠萝蜜蛋白酶，它对酪蛋白有较高的水解活性，除可用于嫩肉和促进摄入体内之肉类食物消化吸收外，在医学上还可用作抗水肿和消炎药物，它能加强体内纤维蛋白的水解作用，将阻塞于组织中的纤维蛋白及血凝块溶解（参看文献[2]），从而可改善局部血液及体液循环，使炎症和水肿吸收、消退。另一方面，研究表明，它所含的菠萝蜜蛋白质（其含量核仁部位最高，果肉部位最低）是一种水解毒，经临床应用证实，具有抗水肿、消炎等作用，当它与抗菌素及其它药物并用时，能促进药物对病变组织的渗透和扩散，从而达到治疗的作用（参看文献[3]）。因此，对于水肿、炎症及血栓病患者，多食用点菠萝蜜果肉对缓解病情会具有一定的辅助食疗保健好处。
（6）美容养颜作用
菠萝蜜含有多种有益于美容的营养物质，经常食用有益于美容养颜。其中：维生素A具有改善皮肤粗糙的作用，令皮肤细腻富有弹性；B族维生素有利于维持皮肤和头发的健康，令皮肤润泽、头发光亮；维生素C有利于分解皮肤中的黑色素，预防黄褐斑、雀斑及老年斑的发生，令皮肤保持白皙清新；维生素C、胡萝卜素能清除体内自由基，预防皮肤衰老、促进肌肤新陈代谢；黄酮类化合物能扩张毛细血管，疏通微循环，矿物质铁则能提高血红蛋白的含量，令人脸色红润、容光焕发；柠檬酸能有效去除皮肤上的老化角质，令黑色素剥落、毛孔收缩、黑头溶解，促进皮肤新陈代谢。
（7）其它食疗保健养生好处
研究表明，菠萝蜜所含的菠萝蜜蛋白酶具有抑制肿瘤细胞生长的作用。菠萝蜜还可以缓解感冒症状，当患有感冒时食用菠萝蜜可起到清热解渴、舒缓嗓子痛和抑制咳嗽的好处。在炎炎夏日食用鲜菠萝蜜既可清热解暑、生津止渴，又能开胃消食、消除疲劳。此外，菠萝蜜还具有降血压、降血脂的作用；对于口气重者，可以将菠萝蜜当作口香糖来咀嚼，既不会污染环境，又以去除口腔异味。
特别提示：
1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于老年人、少儿，以及脸色无华、手脚冰凉、口干眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多者食用，有较好的补益效果。食用量：建议每次不超过50～150克为宜。
2、糖尿病患者应慎食。
3、菠萝蜜不可多食。过量食用令人胸闷、烦呕。
4、过敏体质者初次食用菠萝蜜时，建议先少量品尝做过敏测试，确认没有反应时，再适当加量进食。因为有的人天生对菠萝蜜有过敏反应，食用后不久会出现皮肤潮红、瘙痒、风团、腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻、脱水等过敏症状，严重的甚至会发生过敏性休克，表现为末梢循环衰竭、如唇甲青紫、面色苍白、出冷汗、血压下降，从而危及生命。
5、因菠萝蜜所含的菠萝蜜蛋白酶对皮肤和口腔黏膜都有刺激作用，易引起过敏反应。食用时应先将果肉放入淡盐水中浸泡数分钟，将过敏源浸出后方可食用，而且还能能使果肉的味道更为香甜。未经盐水浸泡的菠萝蜜切勿食用，既口感不好刺激口腔，又易引起过敏反应。
6、民间经验：菠萝蜜不要和蜂蜜一起食用，否则易造成饱腹、胀气，甚至腹泻，严重会有生命危险。
7、菠萝蜜的粘液中含有菠萝蜜蛋白酶，沾上皮肤后易导致过敏，且又不易洗掉，因此剥离果肉和核仁时最好戴上一次性手套操作，万一皮肤沾上粘液时，可用食用油洗掉。
8、菠萝蜜的核仁含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，可以用盐水煮熟吃，味似板栗。中医认为核仁有补中益气、产后通乳之功效。注意：煮的时间不能太长，约10分钟左右即可。
参考文献：
[1]张涛，潘永贵：菠萝蜜营养成分及药理作用研究进展。广东农业科学，2013年第4期，88-90。
[2]徐志霞等：菠萝蜜蛋白酶提取方法的比较研究。食品工业科技，2013年第01期，221-223。
[3]胡振等：菠萝蜜营养成分的分析研究。中国科技论文在线，http：//www.peper.edu.cn |
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