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《用橄榄油煎炸食品是有益的》 原文来自以色列http://www./ 作者：以色列人 译者：从头越
 许多人认为，橄榄油不能用来在锅里煎炸食物，因为有一种理论，它对于这种煎炸过于“温柔”。然而，美国化学学会专家的研究报告表明，油炸食物首选的油是橄榄油。科学家们对于经常用来油炸的植物油进行一系列实验，而且得出结论认为，用橄榄油烹调比其他传统的植物油更好地保持健康和菜肴的有益品质。此外，橄榄油更适合多种烹调。 专家们在10次不同类型的植物油中煎炸马铃薯片，而且发现，橄榄油最耐久，在食物煎炸时产生不希望的过程。除了橄榄油以外，专家们还试验了玉米油，大豆油和葵花籽油。 医生解释说，每一种植物油拥有独特的物理，化学和营养特性。因此，在加热时产生不同的表现。在它们中可能形成新的化合物，潜在的毒性和致癌性，这样会大大地降低油炸食物的营养价值。专家们发现，橄榄油比其他的植物油更好地承受锅里油炸的热量或者油炸锅。比如，一个公认的葵花籽油在82度就已经恶化了，而橄榄油却能够承受更高的温度，而且保持可接受用于油炸的温度高达87度。专家裁定：“橄榄油应该在70—87度之间的温度油炸食物。” |
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