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叫花鸡做法:

 厨人 2014-11-13

叫花鸡做法:

叫化鸡 配方: 主料: 嫩母鸡1000g 配料: 姜50g 葱50g 洋葱100g 蒜头20g 香菜50g 蜂蜜50g 五香粉适量 盐适量 小贴士: 1、做之前我把鸡腌制了半天,如果不想腌制的时间太长的话,盐要下多点才能入味。 2、包裹要严密点,免得汁液流出来。 详细步骤0、嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。 1、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。 2、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。 3、用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。 4、再用锡纸将鸡包两层。 5、包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时。 6、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。 7、味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

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啤酒鸭

食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法:1)准备原料。2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。4)放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。5)放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。6)大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

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冬笋土鸡汤

食材:土鸡半只、盐适量、鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒

做法:1)准备原料。2)烧开水把鸡烫一下,弄干净上面的毛。3)笋切片焯水煮一下,葱切段,姜切片。4)鸡,笋,葱姜放进砂锅,或者汤锅,煲汤2小时,一个半小时的时候调入盐。

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麻婆鱼头

原料:花鲢鱼头1250克。
调料:葱末、姜末各4克,麻婆酱80克,家乡辣酱25克,李锦记蚝油10克,家乐鸡粉3克,盐2克,辣鲜露5克,腌料(葱段、姜片、蒜片各4克,山西黑醋、料酒各10克,盐、花椒粉、胡椒粉3克,八角粉、山柰粉各2克,白芷粉1克,辣鲜露5克),色拉油600克(约耗50克),葱花8克,高汤50克
制作:鱼头治净.鱼头加腌料腌制0.5小时,去掉腌料,入八成热油中滑油10秒,入蒸车蒸8-10分钟,取出放入盘内.锅内入色拉油20克,下入葱末、姜末爆香,下麻婆酱、辣酱炒香,加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味,出锅倒在鱼头上,撒葱花即可。
麻婆酱:牛肉、猪五花肉各1.5千克切小丁;锅内入色拉油50克,下入牛肉丁、猪五花肉丁炒干水分(或是锅内入色拉油500克,烧至六成热时,将牛肉丁、猪肉丁炸至金黄,这样的口味比较干香,可根据当地人的口味选择炸或煸,保存时注意,如果是炸制的可以自然环境下保存,如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存)锅内入菜子油2500克,烧至三成热时,倒入圆葱末、蒜末各500克,葱末200克,姜末100克小火慢慢加热,炸至金黄色捞出,下入郫县豆瓣酱5千克、辣妹子1千克炒香,下入牛肉丁、猪肉丁,加蚝油500克,鸡粉300克,白糖100克拌匀即可。
辣酱:风干甜辣椒5千克用温水泡开,搅拌成末.锅内下入胡麻油3500克,烧至五成热时,下入辣椒末、侬葱500克,葱段、姜片各200克炸至金黄,捞出,下入番茄酱1.5千克,李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1千克炒香,加蚝油500克,浓缩鸡汁850克,白糖80克,盐、味精各200克调味即可。

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