圆口铜鱼-退秋鱼

圆口铜鱼(退秋鱼) - LOGOS的日志- 网易博客

圆口铜鱼--

退秋鱼

学名：Coreius guichenoti (Sauyage et Dabry)，

俗名：方头水鼻子、水鼻子、金鳅、圆口、麻花、肥沱、水密子

分类学

分类：脊椎动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、句亚科、铜鱼属。

分布：长江、金沙江。

生活习性

生境：栖息于水流湍急的江河中。

捕食与食性：食性杂，以水生昆虫，软体动物，植物碎片，鱼卵、鱼苗等为食。

保护：未列为保护动物。

形态特征

体形似铜鱼，头后背部显著隆起。吻较宽圆。口宽，呈弧形。眼径小于鼻孔。须1对，粗长，向后伸至胸鳍基部。胸鳍长，后伸远超过腹鳍起点。

下层鱼类，栖息于水流湍急的江河，常在多岩礁的深潭中活动。产卵期从4月下旬到7月上旬。产漂流性卵。杂食，食软体动物、水生昆虫以及植物碎片等。最大个体可达7～8市斤，是长江上游重要的经济鱼类。

地理分布

分布于长江上游干支流和金沙江下游以及岷江、嘉陵江、乌江等支流中，每年春季为捕捞旺季。

圆口铜鱼图集(5张)

营养价值

肉质细嫩、富含脂肪，肥美，蛋白质含量19.3克，脂肪含量3.2克,是群众喜爱的上等鱼。

 

 

       所谓退秋，其实是季节。富顺县一带立秋了就叫退秋了，这语法上讲不通，秋天来了，一步一步凉了，怎叫退秋呢？其实，这种语法北方方言中也有，比如“救火”。“救火”其实是叫你去灭火，不是叫你去把将灭之火救燃。那时沱江夏季都要涨洪水，水位增高，水变混浊。立秋后渐渐消退，水也开始变清凉，这时的水就叫“退秋水”。

　　退秋鱼，其实就是退秋季节产于富顺县沱江入长江最近河段，赵化—安溪沱江河段的一种鱼，约定俗成叫成退秋鱼。“戊戌变法”六君子之一的刘光第，是富顺县赵化镇人，曾写有一首诗，叫《同人约食退秋鱼泛舟宝华寺下》：

　　“酒美同消夜，鱼香话退秋。

　　嫩凉依客坐，好月看人游。

　　铜佛陂陀隐，金钟沆瀣流。

　　归来有余兴，梆鼓敲街头。”

　　（中华书局出版《刘光第集》P372）

　　退秋鱼学名叫铜鱼，俗名金鳅、退秋，前名因体黄铜色而得名，后因捕获季节而得名。

　　退秋鱼主要生长在长江水系的干支流和湖泊中，黄河下游也有。开春后，退秋鱼到急流中去产卵，产卵后至立秋又回到干支流中下游及湖泊中育肥和越冬。退秋鱼三龄性成熟，怀卵量4—20万，卵随水漂流而逐渐发展，生长速度较快。退秋鱼属深水鱼，一般生活在水体底层，常栖息于流水环境中，冬季则成群生活在深水沱或有岩石的深水区，所以不易捕获。

　　自贡境内沱江赵化—安溪段属青山岭山脉峡谷地段，河水较深，水下多岩洞石缝，正好利于退秋鱼生长。

　　退秋鱼体背金黄色，稍带闪光，腹部白色略带黄；身体似泥鳅，头小吻尖，短而突出；口小偏下，口裂狭窄，口角有一对粗长须；身体前段近圆筒状，尾柄部侧扁。退秋鱼以食水底栖软体动物为主，也食藻类或一些水底无脊椎动物。成熟退秋鱼一般两三市斤大小，肉肥细嫩，味鲜美，是上等食用鱼。由于退秋鱼不易捕获，所以价格较其它鱼贵许多。

　　自流井没有大河，釜溪河是条季节性河流，所以自流井吃的名贵鱼全从富顺县采购。

　　运到自流井的退秋鱼，一般是从沱江里捕捞上来后，立即装入竹篾篓里。竹篾篓就是用青篾密密编织成四方形或圆形桶状，小颈口，口上有盖，里面外面都糊有不渗水的油纸。从前装酒、装菜籽油、酱油、醋等都用这种竹篓。这种竹篓极轻，抗摔，利于长途贩运液体商品。

　　退秋鱼装入盛有河水的竹篾篓后，盖严盖，由挑夫挑起飞跑，驿站式传送到自流井。当时，各个场镇都有专门的挑夫，当然，不是只挑退秋鱼，什么都挑，一条龙服务。

　　当时有两条线路到自流井：

　　一条是安溪—琵琶—杜快—东湖镇—富顺县城—望神坡—曹田铺—詹家井—沿滩—卫坪—糍粑坳—东兴寺—自流井，全程大约140华里；一条是安溪—横田溪—临江溪—皂桷岭（今川云路41公里处）—石硖口—邓关—太源井—王井—沿滩—卫坪—糍粑坳—东兴寺—自流井，这条路小些，但近些，约120华里。

 

　　天未亮从江里捕得，立刻上路，送到自流井正好赶上做中午饭。据说，退秋鱼运到自流井得卖一两银子一斤的天价，但盐商们却以此为炫耀。

　　退秋鱼烹调法主要是传统的豆瓣鱼、脆皮鱼两种。

　　为什么会有这种心态呢？自流井属川南浅丘，浅山浅水，山珍鱼鲜自不及相邻的富顺、宜宾、乐山、泸州等地。自流井市中区只有一条小河叫釜溪河，全长73.6公里，河道槽窄滩多，滩多达52处，尤以沿滩上段为甚，丰水时200立方米/秒，枯水时0.5立方米/秒。一段溪水一个釜，上桥有个火井沱，下桥连着张家沱，旱时小溪水入釜，涝季釜溪一条河。河流如溪水，鱼自然少而昂贵。1928年，自流井商会会长郭梦之为求沙湾能有更多的鱼，特地将眉山苏东坡“唤鱼池”三字临摹在王爷庙对岸的石岩上，希望釜溪河里有更多的鱼——深层寓意釜溪河道运输畅通。

　　釜溪河里鱼类稀少自然价格就高，一般老百姓当然就吃不起。老百姓为了满足吃鱼的欲望，民间就盛行用泡海椒、泡酸菜、泡姜、泡蒜切碎，用烹鱼的方法模仿烧鱼做成菜，这种无鱼但有鱼香的家常菜自流井人称之为“假鱼海椒”。

　　上世纪三四十年代，自流井“假鱼海椒”烹调方法传播开后，各地逐步演变成了今天的“鱼香味”，在被四川各地广泛运用并发展而成的“鱼香”味系列菜式，已成为传统川菜中的代表菜味之一。

　　退秋鱼主要生长在长江水系的干支流和湖泊中，开春后，退秋鱼要到急流中去产卵，产卵后至立秋又回到干支流中下游及湖泊中育肥和越冬。由于沱江入长江口的尾段修建了发电站，退秋鱼到长江产卵后就回不到沱江赵化—安溪段属青山岭山脉峡谷地段过秋越冬育肥了，也就基本上捕获不到退秋鱼了。