每天大块吃鱼,大块吃肉还真是腻了呢,偶尔尝试一下小巧玲珑的丸子倍有味道。而且丸子的材料可以随意搭配,做法五花八门,花样层出不穷,小美给大家精选了70款超美味的丸子,快来学习吧! 【珍珠丸子】 主料: 肉糜(200克)、土豆(一个)、糯米(两小把) 调料: 咸蛋黄(5个)、香葱(四根)、姜(一小块)、盐(一茶匙)、白糖(半茶匙)、蒸鱼豉油(一汤匙)、料酒(半汤匙)、黑胡椒(一茶匙)、鸡精(三分之一茶匙)、食用油(一汤匙) 制作步骤: 1、糯米提前浸泡至少三小时。 2、土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。 3、糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。 4、取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。 5、滚上糯米,沾均匀即可。 6、做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。 小窍门: 蔬菜可以加自己喜欢的,比如土豆,莲藕,胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃,因为土豆吃起来粉粉的,而且不油腻。要是脆口感的话,吃起来不似这样入口即化的感觉。 调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。 放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦,因为太肥了吃起来腻。 【蔬菜素丸子】 原料: 土豆(200克)、胡萝卜(100克)、香菜(20克)、蛋清(1只)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、葱末(少许) 制作步骤: 1、土豆洗净去皮,切成薄厚适中的片,放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好,可用筷子轻扎一下,蒸好后盛入碗中。 2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝,粗丝细丝都可以,擦粗丝的话,擦好后最好用刀略剁一下。 3、用叉子把蒸好的土豆压成泥,再加入蛋清、葱末、盐、胡椒粉、胡萝卜丝、香菜碎,把它们混合均匀。 4、将调好味、搅拌均匀的土豆泥做成小丸子,可以放入七成热的油锅中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果觉得炸不易操作,可改用烤箱,会容易很多,丸子也可改成小饼,也会更易操作,吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。 【秘制小肉丸】 材料: 肉馅(一斤)(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋(一个)、馒头(一个)、淀粉(2小匙)、葱(半根)、姜(一块)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)。 制作步骤: 1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。 2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。 3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。 【胡萝卜丸子】 主料: 胡萝卜(500克)、肉馅(200克)、馒头(2个) 调料: 葱姜(适量)、香菜(适量)、盐(5克)、五香粉(2克)、蚝油(1大勺)、鸡精(2克)、料酒(适量) 制作步骤: 1、肉馅中加入葱姜碎,蚝油 盐 五香粉 鸡精搅拌均匀。 2、胡萝卜擦成丝加入肉馅中。 3、搅拌均匀。 4、馒头加入水用手捏碎,使馒头完全泡软泡透。 5、挤去水分加入肉馅中,搅拌均匀。 6、香菜切碎,加入馒头糊中。 7、用勺子把馅料搓成圆球形。 8、逐个下入6成热的油锅中。 9、中火炸至金黄即可。 小窍门: 馒头要泡透,不要有颗粒,影响口感。丸子的大小要适中,太大不容易熟透。 【四喜丸子】 主料: 土猪肉(肥瘦约2:8)(500克)、藕(200克) 调料: 葱(1棵)、姜(1块)、大茴(2个)、泡发木耳(适量)、淀粉(50克)、香菜(适量)、花生油(350克(实耗50克))、生抽(1勺(汤用))、老抽(半勺(汤用))、盐(3茶匙)、胡椒粉(适量)、醋(适量) 制作步骤: 1、猪肉剁碎。 2、葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起继续剁。 3、藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。 4、肉馅放盆,加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。 5、面板铺一些淀粉。 6、肉馅团成团。 7、肉团在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。 8、锅内加花生油,烧至八成热时,放入肉丸,大火炸至金黄。 9、捞出待用。 10、锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。 11、加足量水,放大茴烧开。 12、下丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。木耳不是必须,正好有剩下的就用上了。 13、汤汁收至三分之一,小火。 14、捞出丸子。 15、汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡(面板剩余的淀粉即可),加一点醋调味,再一次烧开。 16、汤汁浇在丸子上即可。 【糖醋小丸子】 材料: 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水 制作步骤: 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料; 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子; 3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用; 4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份; 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会; 6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。 小窍门: 1、选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳,也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等; 2、左右手来回摔打肉馅,可以使肉馅更加结实,更容易成型,如果粘手,可以在手上抹上少许玉米油防粘; 3、将筷子入油锅,筷子头迅速冒起小泡,油温即为7成,炸至最后转大火快炸几秒,可以将丸子多余的油份逼出,省油且减少油腻感; 4、糖醋汁的调配,可以根据各家口味自由调整,最后加入适量水淀粉,让糖醋汁浓浓的裹上丸子,使成品更加好看、好吃; 5、可以一次性做多一点的肉丸子,放冰箱冷冻,要吃的时候取出再稍稍加工即可。 【炸豆腐丸子】 主料: 豆腐(适量) 调料: 胡萝卜(一小根)、葱姜(少许)、鸡蛋(一个)、面粉(少许)、盐(少许)、十三香(适量)、料酒(少许)、耗油(少许) 制作步骤: 1、豆腐一块(我买了2块钱的),一根胡萝卜葱 2、将豆腐用刀背压成泥 3、葱姜切末 4、做好的豆腐泥放到容器中 5、胡萝卜切丁 6、将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中 7、加入调料:加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋 8、搅拌均匀 9、再加入一点面粉,充分搅拌均匀 10、做成小丸子(我是用手团的丸子,也可以用勺子挖) 11、锅中放入适量的花生油,油五成热的时候分批加入丸子,小火慢炸,我放的油比较少,所以只有看颜色,丸子表面金黄即熟了,如果放的油多,熟的丸子会浮起来 12、炸好的丸子沥干油 小窍门: 1、丸子里面加入少许面粉容易团成丸子 2、食盐不要放多了,太咸的东西吃多了血压高。 3、小火慢炸,这样炸出来的丸子外酥里嫩,非常好吃。 |
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