鲁菜经典油焖大虾

鲁菜经典油焖大虾

    市面上见到了海捕的野生对虾，这可是这年头可遇不可求的美食食材，虽然这年头这虾的价格不够亲民，但在做油焖大虾欲望面前，“金钱乃身外之物，身体才是革命的本钱”的至真真理终于占了上风。心中只有一个字“买”！

    说起油焖大虾，这可是属于咱经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾，经过煎烧而成。

    好的食材是一道菜品成功的首要条件，加上鲁菜独特的制作方式，使得此菜品一出锅那色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。会让你把所有对食物的赞美之词滔滔不绝地在脑海深处往外涌出。

鲁菜经典油焖大虾

食材：海捕对虾500g、葱、姜、蒜片各10克

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量

鲁菜经典油焖大虾的做法

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

 

 

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

 

 

 

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士

1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。

3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。

5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。

吃这个虾可是需要你的手指灵活运作的了，清洁的手指才是吸允的最佳保证额！