朝鲜泡菜怎么腌?停不下的自制美味! 步骤1:腌菜。大白菜5千克洗净,从中间剖开一分为二,码在盆中(白菜心朝上),一层白菜一层海盐(夏季200克-300克,冬季350克-450克)铺匀,倒入清水1500克,用重物压好白菜,腌12小时(冬季延长),洗净盐分,控干水分。 步骤2:制泡菜酱。1.韭菜50克切长4厘米的段,胡萝卜100克切细丝,白萝卜250克也切成细丝,粘米面50克用开水60克烫熟。2.将切好的原料和烫熟的粘米面放入盆内,加入姜泥、圆葱泥各200克,蒜泥250克,雪梨泥、切碎的海蛎肉各100克,粗辣椒面125克,细辣椒面75克,糖175克,味精125克,盐35克,清阳虾酱半袋(25克),罐装雪碧半听混合均匀。 步骤3:腌渍泡菜。在每一层腌好的白菜叶上均匀地抹上泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状,紧密地码放在干净的容器里,室温发酵一天后入冰箱冷藏(冷藏两天后即可食用,最佳食用期为10天)。放置时间越长,口味越酸,最长可保存一个月。 正宗卤味菜技法大全1.卤水拼盘 食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量
2.香辣鸡脖 食材:鸡脖子 1200克 卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺 红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根
3.卤三味 食材:鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量
食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml 做法:1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上,拌匀即可 食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
5、美味卤香干 食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
6、五香卤鸡爪 食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
7、卤鸡腿(古法鲜烹) 食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许 做法:1)鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用3)坐锅起油,下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香5)下鸡腿,翻炒一分钟6)下老卤水,大火煮沸,转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟8)待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可 8、卤猪蹄 食材:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
9、电饭锅版香卤凤爪 食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g
10、卤水翅尖 食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量
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